Како направити електростатичку пушницу властитим рукама

Летње викендице често постају терен за разне експерименте у припреми производа. Овде први пут покушавају да соли печурке, кувају џем од ораха у љускама и пуше рибу. За ово друго користи се електростатичка пушница „уради сам“.

Шта је електростатичко пушење

Кување димљеног меса прилично је дуготрајан процес. То је споро продирање дима и неких производа сагоревања у производ. У овом случају се јавља низ специфичних и биохемијских реакција које доводе до денатурације протеина. Риба, месо, кобасице истовремено добијају специфичан пријатан укус.

Пушење у електростатичком пољу разликује се само у времену. Убрзање пружа следеће:

• дим производи генератор, а не угљен;
• пролази кроз мрежу на коју је повезана анода, струја је мала;
• дим се јонизује и улази у комору за пушење;
• производи у комори су повезани са катодом;
• с обзиром да јонизовани гас и риба и месо имају супротне набоје, производ буквално привлачи дим;
• јонизоване честице дима су врло равномерно распоређене по месу.

Електростатичко пушење месо пече равномерно, а не слојевито.

Постоје две врсте пушења:

• вруће - процес траје 2–4 сата на температури од + 120 ° С;
• хладно - захтева од 10 сати до 2 дана и спроводи се на + 215 ° С.

Пожељно је хладно пушење, такво месо се складишти много дуже.

Уређај за електричну пушницу

Електростатичка пушница „уради сам“ изграђена је према јединственој општој шеми. Занатлије користе делове других уређаја на разне начине како би осигурали стварање једног или другог дела структуре.

1. Тело коморе за пушење је заварена кутија заварена за главни оквир. Камера је причвршћена за оквир вијцима и запечаћена на зглобовима. Димњак је обично постављен на његовом левом зиду. Изнад коморе је постављена високонапонска јединица. Унутра су заграде и куке причвршћене на посебном уметку, на који се вешају риба и месо.
2. Високонапонски генератор - напаја струју напоном од 220 В за сваки грејни елемент. Такође може да генерише једносмерну струју од 20 кВ. Генератор ствара електрично поље. Такође одржава константну температуру у комори - око + 35 ° С.
3. Када пушите, важно је одржавати ниску температуру, јер захваљујући пољу дим већ улази у производ. Да би се расхладио проток дима, између генератора дима и коморе постављен је хладњак за хлађење дима. Најједноставнији изглед изгледа као кутија са 2 одељка. Ефикаснија опција је калем.
4. Генератор дима је јединица опремљена грејним елементима. На тањир се поставља пиљевина или специјални брикети. Они се загревају и одају испарљиве материје и пуше.
5. Обавезно опремите структуру неком врстом сакупљача влаге. Када се пуши, производ се исушује и ослобађа воду и масноћу. Кондензују се на хладним зидовима и одводе у посуду за капање.
6. Дим улази у комору кроз хладњак дима и напаја се одоздо, па је анодна мрежа постављена на дну пушнице. Позитивни пол трансформатора повезан је на мрежу.Доводна жица и анодна мрежа су изоловане.
7. Негативни пол је повезан на 2 начина. Ако је хоризонтална висећа шипка израђена од метала, на њу је повезана доводна жица. Ако је шипка дрвена, мораћете да направите неколико електрода са пиновима, које су уроњене у сваки радни предмет.

На брзину пушења утичу многи фактори: густина дима, напон, влажност унутар коморе, што се посебно мора надгледати, чак и материјал електрода. Препоручује се да се прва испитивања у статичким кућним пушницама изводе са малим порцијама хране.

Врсте и класификација

Статично пушење "уради сам" је лакше извести на готовој инсталацији. Домаћа опција се производи у различитим модификацијама. Одликују се наменом и обимом.

• Пушница за стан има минималну величину - може да прими највише 3,5 кг производа. У моделима са сопственим грејачем, дозвољено је хладно пушење, без грејача - само вруће. Гријач је плински штедњак.
• У моделу за пећ, на пећи је уграђено цилиндрично тело са димњаком у облику црева. Пиљевина се загрева горионицима. Јединица је прилично масивна и чешћа је у кафићима и ресторанима. И овде је могуће само вруће пушење.
• Дигитални модели су потпуно аутоматизовани. Довољно је ставити храну, пиљевину и поставити жељени режим. Процес пушења се аутоматски подешава. Ослобађа се минимум мириса, што је врло погодно за кућну употребу.

Модели се такође разликују по величини и функционалности.

Домаће електростатичке пушнице

Електростатичка пушница хладног или врућег пушења с властитим рукама разликује се само електричним кругом. Потоњи се могу саставити од разних материјала при руци.

Скенирање ТВ-а

За домаћи задатак довољан је трансформатор од 10–20 кВ. Узмите линијски трансформатор са старог ЦРТ телевизора. Такође ће вам требати отпор од 100 ома, транзистор, множитељ, као и жице, мрежасти и ебонитни прстенови, као и детаљна упутства.

Коло је састављено на основу трансформатора, транзистор и отпорник су повезани на терминале 9 и 11 од којих су повезани транзистор и отпорник, а на терминал 12 - плус од извора напајања 12-24 В. А цртеж домаћег уређаја је лако пронаћи на форумима.

Завојница за паљење и акумулатор аутомобила

Батерија се може користити као генератор. У овом случају, важно је осигурати да тренутна фреквенција не прелази 1-2 кХз, а напон читавог ланца није већи од 12 В. На излазу генератора постављен је граничник струје - отпорник од 10 Охма, што спречава појаву јаких пражњења. Важно је тачно се придржавати сигурносних захтева, јер чак и уз поуздано ограничење ризик од удара остаје. Због тога се употреба такве пушнице не препоручује особама са срчаним обољењима.

Микроталасна

Делове који су вам потребни можете добити из старе микроталасне пећнице. Укључују високонапонске диоде од 0,3-0,25 А. Кућиште је ослобођено од електронског дела и контролне табле и користи се као комора за пушење. Да бисте поставили металну мрежу, мораћете делимично уклонити део зида.

Фрижидер

Тело старог фрижидера може да делује као ормар за пушење. Велики плус је непропусност, са којом се обично јављају потешкоће. Поставите тело на мало узвишење тако да можете поставити мрежу одоздо и донети генератор дима.

Пошто се улични модели обично праве од фрижидера, можете га ставити на стубове и испод њега ископати рупу за уређај.

Сигурносни инжењеринг

Будући да инсталација укључује електрични круг, приликом њене употребе поштују се сигурносна правила:

• пушење је дозвољено када влажност у соби није већа од 80%;
• производи се стављају само у суспендовано стање и не долазе у контакт са телом или мрежом;
• сви делови кола су изоловани од тела;
• пушница је постављена на диелектричну подлогу;
• храну можете натоварити или уклонити тек након искључивања уређаја.

Ако постоје било какви знаци неисправности - статичко поље на кућишту, клизање искре - јединица се одмах искључује.

Могући проблеми и решења за пушење

Чак и ако уређај правилно ради, производи можда неће постићи одговарајући квалитет. Следећи проблеми су најчешћи.

• Горак укус - обично се приписује погрешном избору чипса. Не можете узимати пиљевину бора, смрче и осталих четинара, јер садрже превише смоле. Ово друго квари укус.
• Исто се дешава ако се користи превлажни ивер или превисока концентрација у брикету.
• Лабава растресита конзистенција - повезана са вишком влаге. Осушите месо пре пушења.
• Оштар мирис - трзај мора се проветравати на свежем ваздуху - најмање 6 сати. Процес пушења још увек није завршен и морате се ослободити вишка дима.
• Ниска температура, нема дима - због неисправних грејних елемената. Предмете треба проверити или заменити.

Пластични делови нису дозвољени у домаћој пушници. Чак и на не превисоким температурама, они се деформишу.

Само храна са великим садржајем масти погодна је за пушење и лечење. То су скуша, лосос, сардине, резак, кобасица са високим садржајем масти. Кобасицама и морским плодовима можете додати димљени укус. Дозвољено је пушити добро храњену пилетину.