Азијски народи за кување користе мангал или лоптасти облик. Тандоор се користи за грејање просторија, користи се у медицинске и верске сврхе. Пећ налик врчу је непроменљив атрибут у двориштима народа многих јужних националности. Они који желе могу да направе тандир властитим рукама, обезбедите мобилну или стационарну опцију.
Дизајн и карактеристике тандира
Посебна рерна у облику хемисфере или мангале са вертикалним страницама дизајнирана је за кување разних јела. Пећ има велики топлотни капацитет, стога штедљиво користи огревно дрво, што је важно за подручја у којима је увек било мало дрвета.
Посебан дизајн и посебне карактеристике материјала чине храну печеном, а не печеном на врућем угљу. Процес кувања није потребно контролисати, производи се полажу, а затим се готови ваде. Месо се брже куха од осталих врста бројлера.
Традиционално су постављени у дворишту на потпорној платформи од глине и бетона. Ос пећи може бити вертикална или хоризонтална, односно налази се ушће улаза.
Карактеристике:
- прави тандоор у земљи или на површини направљен је запремином од 0,3 - 1,4 м³;
- обезбеђен је округли улаз, који се налази у горњем делу или бочном зиду, у зависности од кубике котла, рупа је направљена пречника 0,0,45 - 0,75 м, пречник средње површине је 1,0 - 1,2 м;
- висина 1,0 - 1,5 м;
- традиционални тандоор са завршном обрадом тежак је 0,4 - 1,0 тоне.
Зидови су обложени сировим опекама како би се повећао топлотни капацитет. Размак између зидова узбекистанског, таџикистанског тандура и облоге прекривен је шљаком, експандираном глином.
Асортиман јела
Ватра се потпирује у рерни, па се храна може пећи без обзира на време или годишње доба. Домаћи тањир од тортиље омогућава вам кување печених производа, јела од меса и поврћа.
- Вертикалне мангале се користе за печење хлеба, самсе, роштиља. У њима се пуши месо, прави се чувени јагњећи „тандир кабоб“.
- Хоризонтално постављене конструкције се углавном користе за печење колача и хлеба од тандир-нана.
Уједначено загревање зидова омогућава вам да не окрећете месо, не треба угасити пламен. Затворена структура задржава сочност производа без прекомерног сушења.
Услови паљења и температуре
Пећ се загрева до режима рада у року од 45 - 90 минута. Брзина пораста температуре зависи од квалитета горива, његове запремине и запремине тандоора.
Прва правила паљења:
- температура се подиже постепено, прво иверје и ивер се спаљују како не би дошло до мреже малих пукотина на унутрашњој равни;
- не користите четинари за огрев, узмите багрем, храст, бреза, граб, буква, можете користити воћне сорте.
Поврће са кором се пече на + 200 ° - + 220 °, за месо и самсу загрева шпорет на + 200 °, риба - + 180 ° - + 195 °.
Тандоор шема рада:
Издувано инсталирати на равној површини;
- отворите пухало, уклоните поклопац;
- запалити и запалити гориво;
- натоварити храну након уклањања чађи;
- вратите поклопац на место, затворите врата.
Након загревања, унутрашњи зидови се бришу од црне плоче, прскају водом.Печени производи се преливају на унутрашњу површину, где се кувају кроз топлоту. За ископ се користе куке и канте са дугим дршком.
Врсте тандора
Дизајн пећи отпорне на топлоту је једноставан, тако да можете самостално да направите тандоор, чије се димензије узимају као стандардне или се стандардне могу прилагодити вашој верзији. Постоје различити модели међу појединим народима. Узбечки и јерменски модели се разликују.
Узбечки верзија пећи је направљена од висококвалитетне шамотне глине. Уситњена вуна овце или камиле додаје се композицији за изградњу, умеша се мало песка. Тандоор је чвор који треба инсталирати на подножју каменог огњишта.
Унутрашњи уметак мора бити од глине, сушен на сунцу 15 - 20 дана. Напољу је калуп завршен белом или сивом глином ради очувања топлоте. На високим температурама, животињска длака сагорева, што резултира порозношћу која пружа додатну топлотну изолацију.
Шамотна опека се такође користи као облога. Комбинација слојева доводи до чињенице да су гомиле четинарског дрвета довољне за загревање воде и печење колача.
Јерменски модел се разликује по облику хемисфере са округлом рупом у центру, понекад изглед пећи подсећа на бунар. Тандоор се традиционално градио у земљи или испод ознаке пода у кући. Зидови ископане рупе премазани су глиненим малтером, затим је направљена цигла.
Пожар је подметнут на дну котла, након подешене температуре гориво је груписано у центру, па је давало више топлоте. У јерменским селима изграђена је пећ за неколико породица. Жене су се савиле ниско да прикаче колаче, а на рукама су носиле дугачке рукавице.
Јерменске моделе одликује нижа температура у поређењу са узбечким због једноставног облика. Губитак топлоте не утиче на укус хране, већ само повећава време кувања.
По типу уградње
Постоје тандоори монтирани у земљу, инсталирани на површини локације, постоје и посебни преносни модели.
Земљани тип је постављен испод нивоа површине земље, укључују и моделе који су уграђени унутар куће. Да бисте то урадили, демонтирајте под, припремите неку врсту удубљења.
Опција стандардне конструкције:
- јама је обложена керамичким циглама отпорним на топлоту;
- полагање јастука од топле коже камиле или овце, понекад се за то користи груби песак;
- унутрашњи слој је изведен глином.
Домаћим власницима летњих викендица свидела се једноставна пећ, стога се успешно користи свуда. Храна се припрема брзо, можете припремити оброке за највећу компанију. Израђено је земљано огњиште пречника 0,8 м, дубине -0,4 м. Постављено тако да у близини нема запаљивих предмета.
Стационарно приземно огњиште може се склопити на стабилну и сигурну платформу. Кубични капацитет хемисферичне структуре достиже 1 м³. На дну уређују дуваљку са вратима за усис ваздуха, а на ушћу котла постављена је решетка. Цела структура је одозго обложена каменом или опеком. Камење је порозно, тако да добро задржава топлоту.
Принцип рада непокретне инсталације:
- гориво се полаже на ¼ запремине;
- након 1,4 - 1,5 сата, чађа на унутрашњој равни нестаје, површина светли;
- у вертикалним уређајима, ражњићи са производима постављени су вертикално, а колачи су причвршћени на зидове;
- кување траје 15 до 40 минута.
Покретни преносни модели направљени су од каолинске глине, дебљина љуске је 4 - 7 цм. Тандоори подсећају на цеви са бочним дршкама за преуређивање. Пећи су затегнуте металним обручима како би се повећала поузданост, па ће инсталација дуже стајати.
Додатни елементи подесивог тандора:
- мреже, решетке, плоче за печење отпорне на топлоту;
- млазнице за трупове птица и зечева, куке, хватаљке;
- ражњићи и постоља за истовремену припрему различитих производа.
Уклоњиве пећи чувају се у сувим условима, јер глина губи својства навлаживањем, а мокри зидови ће пуцати на хладном. Постоје посебни модели за ресторане и кафиће.
По врсти горива
Електрични и плински мангали се користе на јавним местима. Ове врсте енергије су лако доступне и увек су доступне у ресторанима и кафићима. Код куће се такође инсталирају енергетски ефикасне опције, истовремено пружајући ефикасну вентилацију. Недостаци плинских и електричних мангала укључују одсуство измаглице, што посуђима даје пикантни укус. Многи људи користе тандире на дрва на старомодан начин.
Сорте гаса су на тржишту представљене са металним телима, где се поставља лонац шамота или печене беле глине. Празнине су запечаћене изолаторима тако да топлота не излази напоље. Произвођачи уносе горива влакна унутар раствора, уместо којих се добијају празнине за повећање порозности.
Предности плинских уређаја:
- јефтин и лак за употребу;
- чистоћа процеса грејања, нема пепела, отпада од сагоревања горива;
- уз добру вентилацију у амбијенту нема штетних нечистоћа.
Електричне гаћице изгледају попут шпорета у кухињи са рерном. Испод дна шпорета налази се грејни елемент који загрева унутрашњи ваздух. Проблем електричног тандира је тај што врући електрични елемент исушује ваздух, па се рибље и месне посластице добијају без сочности и пријатног мириса.
Позитивни аспекти електричних тандира:
- могућност коришћења у стану и кући;
- лепа техника дизајна поклона.
Структуре од дрвета и угља погодније су за категорију класичних тандоора. Савремени модели представљени су глиненим шкољкама са дебелим зидовима. Поклопци и бочне површине украшени су оријенталним орнаментима. Дно је предвиђено за отвор за складиштење горива.
Кућни апарати се трајно инсталирају помоћу посебне технологије или се купују готови покретни производи. У комплету можете купити решетке за рибу, месо, калупе за хлеб, полице од нерђајућег челика, лопате, држаче за ражњеве. Гориво је дрво, угаљ, специјални брикети. Бор и смрека емитују смоласте материје, па такво огревно дрво није погодно.
Израда од бурета
Цев се користи као предложак, који је споља премазан шамотном глином, а унутра је направљена цигла.
Детаљна упутства за припрему бурета:
- вода се сипа у посуду од 200 литара, остави да се смочи, дрво ће набрекнути након 3-4 дана;
- течност се сипа, суши током дана;
- натопити уљем, олабавити обруче или их потпуно уклонити.
Припремите подножје за монтирање цеви. Може се направити од трајног бетона, цигле. Тачно гнетите раствор глине за премазивање. Занемаривање технологије доводи до пуцања глинених зидова.
ДИИ модел од глине
Узмите глину добре вискозности и пластичности. Пре мешања раствора, сипа се водом 2 - 3 дана. После тога, гнетите све грудице, филтрирајте смешу кроз сито. Оставите за пробу да одводи текућину која избија са површине.
Производња се одвија помоћу технологије трака:
- смотане траке глине ширине 25 цм, дебљине 2 цм, дужине око два метра;
- радите у сенци тако да се материјал не исуши брзо;
- чинија се формира од пруга на сунцу, користи се шаблон у облику бачве, дно није направљено;
- пречник је сужен на врху како би се направио дно грла.
Зидови су ојачани глином, на врху је постављено грло тандира. Конструкција је постављена на бетонску подлогу у облику плоче.
Иамни тандоор
Модел се може направити у облику хемисфере или у облику бокала. У земљи се врши ископ, а ваздух за сагоревање се доводи са стране. Прво се поставља цигла, покушавајући да попуни цело подручје зидова. Унутрашњи обрадак се може обликовати одвојено помоћу шаблона.Након што се малтер осуши, у зидању је уређена топлотна изолација, често се користи песак.
Подлога је постављена унутра на раствор глине, пружајући стабилност. Проверите рад постепеним повећањем запремине горива.
