Ефикасна вентилација у кафићу није ништа мање важна од уметности кувара и брзине конобара. Свеж ваздух, недостатак мириса "кухиње" и угодна температура незаменљиви су атрибути успешне установе. Стварање и спровођење пројекта вентилације кафића захтева озбиљне трошкове, као и рад компетентних стручњака. Задатак се усложњава када ресторан има одвојену собу за пушаче.
Најчешће, ради уштеде, ресторани и кафићи се налазе на првим или подрумским спратовима стамбених или пословних зграда. Стога ћемо се фокусирати на уређење вентилације кафића у стамбеној згради.
Карактеристике вентилације кафића и ресторана
Пројекат је креиран узимајући у обзир захтеве СНиП 2.04.05 - 91 и 2.08.02 – 89 и одељенске норме за вентилацију кафића. Према којој је дозвољено причврстити или уградити у стамбене зграде кафић са радним временом до 23 сата и површином до 250 кв. метара, не више од 50 места.
Карактеристике вентилације у кафићу и ресторану:
- велика густина гостију, укључујући пушаче;
- неопходно је сачувати интегритет декорације собе, као и његове архитектонске карактеристике;
- у производним и помоћним просторијама ради разноврсна опрема, укључујући ону која производи топлоту и влагу.
Јединица за вентилацију у кафићу смештеном у стамбеној згради треба да обезбеди микроклиму у соби, ради тихо, без нарушавања мира становника, без пуњења станова мирисом паре и ресторана.
Према томе, горњи крајеви димњака морају се налазити на нивоу крова куће!
У посебним случајевима, излаз за вентилацију кафића налази се на 25 метара од стамбене зграде.
Најчешће је таква "декорација" фасаде непожељна. Због тога у кафићима прибегавају инсталирању филтера и вентилационих амортизера. Они су ефикасни, али скупи. За вентилацију кафића који се налази у стамбеној згради, требало би да одаберете најтише јединице са минималним вибрацијама.
Зонирање ресторана или кафића
Пројекат вентилације кафића или ресторана дели своје подручје на неколико зона са различитим оптерећењима на систему:
- сала за посетиоце;
- кухиња;
- купатила;
- помоћне просторије.
Ако је сала ресторана или кафића мала, ствара се један систем вентилације за кухињу и трпезарију.
Према вентилационим стандардима кафића за велике установе, потребно је изградити неколико система, од којих сваки служи засебну зону.
На пример:
- У кухињи је општи систем вентилације за довод и издувну кафу допуњен локалним капуљачама инсталираним изнад плоча за кухање;
- У простору за госте потребно је не само испухавање издувног ваздуха, већ и довод свежег ваздуха. Запремина доводног ваздуха треба да буде мало већа од запремине издуваног ваздуха. Створена је леђа која спречава продирање мириса из кухиње. Пушачке собе стварају опуштену атмосферу која убрзава уклањање дуванског дима. Односно, промаја превладава над понудом;
- У задњим просторијама, најчешће је организован сопствени систем приливног испухавања, одвојено од хале. У оставама за одлагање залиха хране вентилација се комбинује са клима уређајем.
Много топлоте и влаге ствара се у врућој радњи, па правилно прозрачивање ове просторије у великој мери одређује будућу атмосферу установе.
Важна карактеристика: како мириси вруће продавнице не би ушли у трпезарију, у последњој је обезбеђен мали ваздушни притисак.
Трпезарију такође треба зонирати, посебно ако не постоји начин да се направи посебна соба за пушаче. За то се свеж ваздух доводи кроз решеткасте решетке. Можете користити ваздух са улице и из клима уређаја.
Ваздух који се дува кроз решеткасти отвор ствара ваздушну завесу - ток усмерен од врха до дна и спречава мешање ваздуха у просторима за пушаче и непушаче.
Ваздушна завеса допуњена је малим притиском ваздуха са бочне стране дела собе за непушаче.
Вентилационе шеме за вруће продавнице
Систем вентилације кухиње у кафићу предвиђа употребу локализационих инсталација система за дување прилива, где је прилив нешто слабији од издувавања, што искључује ширење мириса у простор за госте.
Најчешћа шема је мешање, у којој се јединица за напајање налази у једном углу плафона, а издувна јединица у другом. Доводни ваздух се доводи за 5 - 6 степени хладније од ваздуха у затвореном.
Веома ефикасна и све популарнија шема је мешање ваздушних струја.
И врло ефикасна шема заснована на принципу расељавања издувног ваздуха свежим ваздухом.
Прилив ваздуха обезбеђује се са дна просторије брзином до 0,3 м / х, температура доводног ваздуха је за 2 степена нижа од собне температуре. Издувни отвор се налази испод плафона.
Са овом шемом, протоци ваздуха се не мешају једни с другима, што је неопходно, на пример, за собе за пушаче.
Правила вентилације за вруће радионице
Проблем врућих продавница је жеља власника да минимализује кухињски простор. Дакле, постоји вишак јединица за производњу топлоте по јединици површине. Са стандардима до 210 В, у ствари, интензитет топлоте може бити до 2 кВ по 1 квадратном метру. метар. У врућој сезони радници у кухињи налазе се у нељудским условима. Повећање стопе размене ваздуха само ствара осећај промаје. Због тога се препоручује довод 2/3 ваздуха у кухињу из гостинске собе, што ће истовремено обезбедити пражњење. Ваздух се хлади пре храњења. За кишобране који се налазе изнад плоча за кухање, препоручљиво је инсталирати засебан вентилатор, а за општи кухињски систем - још један. Будући да температура и влажност у кухињском простору у великој мери зависе од ефикасности кишобрана, од њих воде одвојени канали, на које је препоручљиво да не повезујете дифузоре и славине.
Најбоља врста лепезе за кишобран сматра се "пужем". По правилу вентилатор ради две сезоне, не успевајући због масноће која се лепи за њега. Када се промаја погорша, кувари уклањају филтере за масноћу, отварајући слободан приступ прљавом ваздуху и мастима лопатицама вентилатора и још брже га онемогућавајући.
Приликом израде пројекта вентилације у кафићу, посебно у кухињи и вешераји, потребно је узети у обзир норме за полагање вентилационих канала:
- место за филтер;
- нагиб канала према судоперу;
- механизам за сакупљање масти;
- дренажа за одлив средстава за одмашћивање из вентилационих канала кухиње.
Када инсталирате вентилацију у кафићу, важно је следити упутства пројекта и инсталирати канале шавовима према горе (ако се користе правоугаоне поцинковане ваздушне цеви).
Ако се из кухиње уклони ваздух загрејан на +150 степени или више, неопходна је топлотна изолација цеви.
Дизајн вентилационих система у кафићима и ресторанима
Основа пројекта је пројектни задатак који је израдио купац. Наводи важне параметре и саставља вентилацију ресторана:
- број места за посетиоце;
- број запослених у кафићима;
- подаци о уносу топлоте;
- место столова и седишта за посетиоце;
- присуство сале или простора за пушаче;
- технички параметри опреме за кухињу и прање.
Нажалост, све референтне књиге за пројектовање вентилације у ресторанима и кафићима створене су пре око 30 година и знатно су застареле.
Препоручујемо вам да додатно потражите следеће изворе:
- пројектни задатак према којем ће се спроводити вентилација кафића;
- техничке карактеристике предложене опреме;
- столови локалног усисавања опреме за вруће продавнице.
С обзиром да су врући месеци најтежи за вентилацију, прорачуни се заснивају на „летњим“ оптерећењима.
Вентилација покрива у врућим продавницама и вешерајима запремину ваздуха до 2 метра од пода, у трпезарији - до 1,5 метара од пода.
Приликом израде пројекта вентилације за кафић или ресторан, пажња се посвећује дизајну сале. Са дизајнером се разговара о месту и димензијама ваздушних канала који прелазе подручје за госте. Декоратори често траже смањење пречника ваздушних канала. То ни у ком случају не би требало да се ради. Неопходно је наћи консензус између норми за прорачун и дизајна просторија. У процесу украшавања хале вентилациони канали су украшени, а њихови излази прекривени решеткама одговарајућег облика.
Курс размене ваздуха и дизајнирана температура
Норме фреквенције размене ваздуха и температуре у просторијама угоститељских објеката:
- Трпезарија - температура +18, минимални проток ваздуха 30 кубних метара на сат по седишту. Сваки посетилац емитује 100 кцал топлоте на сат, узимајући у обзир овај показатељ, израчунава се температура ваздуха који се извлачи из хале;
- За сваког запосленог, вентилација за ресторан или кафић израчунава 60 кубних метара ваздуха на сат;
- Хот схоп - температура +5 (израчунато), минимални проток ваздуха 100 кубних метара на сат по запосленом. Или за прорачун, укупна потрошња енергије опреме множи се са 80 кубних метара на сат. Ово је просечан показатељ на који се можете усредсредити. Кроз кишобране се увлачи ваздух са температуром од +42 степени. У горњем делу кухиње температура ваздуха је +30 степени;
- Соба за пушаче - температура +18, довод ваздуха 110 кубних метара на сат.
Да бисте уштедели на раду вентилације у кафићу и ресторану, можете предвидети њено подешавање у зависности од броја посетилаца. Рекуператор ће такође помоћи да се уштеди 50 - 70% енергије захваљујући употреби топлоте издувног ваздуха. Али рекуператор се може користити само од топлоте трпезарије. Иако из кухиње долази врло врућ ваздух, засићен је честицама масти. Кроз рекуператор се може пропустити тек након темељне и врло скупе филтрације.
Могуће грешке при опремању вентилације кафића
- Потцењивање потрошње ваздуха. Ако је власник одлучио да израчуна вентилацију кафића сопственим рукама, потрошња ваздуха може бити потцењена. Ова метода се користи, на пример, када је немогуће инсталирати довољно моћну опрему. Али било би исправно не потцењивати потрошњу, већ користити поврат топлоте;
- Општи систем кухиње и предсобља... Овај покушај уштеде на скупој опреми резултира мешањем парфема гостију из сале и прженог лука из кухиње. Дакле, задатак вентилационог система у кафићу није испуњен;
- Посетилац и запослени су исти... Опремање вентилације у кафићу сопственим рукама, власник може израчунати просечну размену ваздуха по особи. Нетачности у прорачунима ће се осетити током рада кафића;
- Уградња једноканалног клима уређаја... Друга опција за покушај решавања проблема вентилације кафића властитим рукама, без укључивања дизајнера. Каналски клима уређај ствара моћно кретање ваздуха из различитих делова хале. Односно, ваздух из простора за пушаче ући ће у простор за непушаче.И ово је један од најнеугоднијих фактора који плаши посетиоце објекта.
Видео ће вам помоћи да избегнете грешке у уређењу вентилације у кафићу.
