Постоје посебни захтеви за дизајн вентилације трпезарије. Посебне норме се објашњавају високим нивоом влажности и температуре, присуством у ваздуху нечистоћа из детерџената који се користе приликом прања посуђа. Вентилација не пружа само удобност запосленима, већ и сигурност, јер обиље уља и масти, заједно са високим температурама ваздуха, стварају окружење опасно од пожара. Због тога је потребно израчунати вентилацију система прилива-одлива из мензе.
Вентилација машине за прање посуђа у трпезарији
У машини за прање судова врло влажан ваздух, који продирући у хладније просторије изазива стварање кондензације, укључујући детерџенте. С тим у вези, поцинковани ваздушни канали брзо пропадају. Пројекат вентилације трпезарије предвиђа употребу цеви од нерђајућег челика или алуминијума, које су постављене на површини од 7 метара од напе.
Вентилација пиваре у трпезарији
Овде се ствара пуно топлоте, масти и понекад чађи. Због тога је неопходно укључити моћну капуљачу у пројекат вентилације трпезарије. Важна тачка у дизајну вентилације трпезарије је облик и величина напе. По правилу, то не бирају специјалисти у овој области, стога се ефикасност напе може смањити.
Будући да ваздушни канали у трпезарији могу бити веома врући, треба их изоловати од зидова и запаљивих површина.
Приликом пројектовања вентилације мензи на радним местима особља инсталирају се мобилне инсталације за прскање које испаравају и најмање капљице воде и појачавају ефекат вентилације.
Да би се спречило да врући ваздух и пара уђу у собу за посетиоце из пиваре, вентилациони систем у трпезарији опремљен је ваздушним завесама без промене температуре ваздуха. У неким случајевима се у трпезарији ствара ваздушни притисак. Због тога је снага протока ваздуха који улази у хол постављена већа од снаге ваздуха који се уклања из просторије. Ово ствара вишак притиска како би се спречило ширење кухињских мириса у трпезарију.
Карактеристике вентилационог система трпезарије
При израчунавању вентилације у трпезарији потребно је узети у обзир потребу одржавања система чистим. За то је вентилациони систем у трпезарији опремљен додатним филтерима, као и:
- Одвајачи масти;
- Одводни уређаји;
- Преглед прозора ради провере чистоће ваздушних канала;
- Све бртвене прирубнице су направљене од материјала који не упијају масноћу;
- Зидови канала морају се лако чистити и без ребара.
