Сврха принудног проветравања кухиње ресторана је уклањање вишка топлоте, капљица масти, мириса који се емитују током кувања. Кухиња малог кафића са једном површином за пржење може радити са једном моћном капуљачом. Али само професионални вентилациони систем за ресторане и кафиће може да се носи са великим количинама великих ресторана.
Аспиратори за вентилационе системе
Издувне напе за професионалне кухиње производе се са и без замке за масноћу. Прва опција је једноставна за употребу, лако се чисти и добро ради. Тело кишобрана израђено је од нерђајућег челика. Недостатак овог дизајна је што филтер за масноћу смањује издувну снагу и негира дување врућег ваздуха. Штавише, такве напе су прилично скупе.
Кишобрани кишобрани направљени су од нерђајућег челика специјално за вентилацију кухиња ресторана и кафића. Врући ваздух се сакупља испод куполе, заједно са капљицама масти и непријатних мириса, и издувава се у општи систем вентилације.
Такав систем вентилације за ресторане и кафиће је лош, јер се сва масноћа акумулира у кишобрану. Ситуацију погоршава слаб издувни вентилатор. Али уградња такве опреме је јефтинија. Вентилатори су уграђени у центрифугални тип, који их штити од накупљања масти, али чак се и такви уређаји временом зачепе. Не користите валовите цеви као канале за ваздух у пројекту вентилације ресторана.
Унутрашње површине ребара врло брзо ће се прекрити дебелим слојем масти, што ће знатно нарушити рад система. Због тога цеви треба узимати само кружног пресека и глатких зидова.
Доток ваздуха у вентилацију ресторана и кафића
Најлакши и најјефтинији начин да кухињу обезбедите ваздухом је отварање прозора. Али овај метод није прихватљив за велике ресторане. Због тога се овде ради пројекат вентилације ресторана са принудним протоком ваздуха. Ако у кухињи има пуно плоча за пржење, онда само овај метод може куварима пружити чист ваздух.
Прорачун вентилације у ресторану може учинити без грејног елемента за доводни ваздух. На крају крајева, има довољно топлине и своје. Али зими прилив леденог ваздуха са улице провоцира појаву кондензације на зидовима ваздушних канала.
При прорачуну вентилације ресторана повећана снага се ставља на хаубу, проток ваздуха је нешто слабији. Ако учините супротно, мириси из кухиње пренеће се кроз све просторије, укључујући и салу за посетиоце. Што им тешко да ће се свидети и привући ће више гостију.
