Ventilationssystem för restauranger och kaféer: växelkurser för luft, installation av huvar

Effektiv ventilation på ett kafé är inte mindre viktigt än kockarnas konst och servitörernas snabbhet. Frisk luft, brist på "kökslukt" och en behaglig temperatur är oumbärliga egenskaper för en framgångsrik anläggning. Skapandet och genomförandet av ett caféventilationsprojekt kräver allvarliga kostnader såväl som kompetent personal. Uppgiften blir mer komplicerad när restaurangen har ett separat rökrum.

För att spara pengar ligger restauranger och kaféer oftast på första eller källarvåningen i bostads- eller kontorsbyggnader. Därför kommer vi att fokusera på att ordna ventilation av ett kafé i ett bostadshus.

Funktioner av ventilation av kaféer och restauranger

Projektet skapas med hänsyn till kraven SNiP 2.04.05 - 91 och 2.08.02 – 89 och avdelningsnormer för ventilation av kaféer. Enligt vilket det är tillåtet att fästa eller bygga in i bostadshus ett café med ett arbetsschema fram till 23:00 och ett område på upp till 250 kvm. meter, högst 50 platser.

Funktioner av ventilation på ett kafé och restaurang:

• hög täthet av gäster, inklusive rökare;
• det är nödvändigt att bevara integriteten i inredningen i rummet, liksom dess arkitektoniska särdrag;
• i produktions- och tvättstugor fungerar en mängd olika utrustningar, inklusive de som genererar värme och fukt.

Ventilationsaggregatet på ett kafé i ett bostadshus ska ge ett mikroklimat i rummet, arbeta tyst utan att störa invånarnas ro utan att fylla sina lägenheter med ånga och restauranglukt.

Därför måste skorstenarnas övre ändar placeras på takets nivå!

I speciella fall ligger kaféets ventilationsutlopp 25 meter från bostadsbyggnaden.

Oftast är en sådan "dekoration" av fasaden inte önskvärd. Därför tillgriper de sig på kaféer att installera filter och ventilationsdämpare. De är effektiva men dyra. För ventilation av ett kafé i ett bostadshus bör du välja de tystaste enheterna med minimal vibration.

Zoning en restaurang eller café

Ventilationsprojektet för ett café eller restaurang delar upp sitt område i flera zoner med olika belastningar på systemet:

• hall för besökare;
• kök;
• badrum;
• tvättstugor.

Om hallen i en restaurang eller ett café är liten skapas ett enda ventilationssystem för kök och matplats.

Enligt ventilationsstandarderna för kaféer för stora anläggningar är det nödvändigt att bygga flera system, som var och en tjänar en separat zon.

Till exempel:

• I köket kompletteras kaféets allmänna försörjnings- och avgasventilationssystem med lokala huvar installerade ovanför hällen;
• I gästområdet är det inte bara nödvändigt att blåsa ut frånluft utan också att tillföra frisk luft. Tilluftvolymen bör vara något större än volymen för avluft. En rygg skapas som förhindrar att lukt tränger in från köket. Rökrum skapar en avslappnad atmosfär som påskyndar avlägsnandet av tobaksrök. Det vill säga utkastet har företräde framför utbudet;
• I de bakre rummen, oftast, är deras eget inflow-blowout-system organiserat, separat från hallen. I skafferier för förvaring av matvaror kombineras ventilation med luftkonditionering.

Mycket värme och fukt genereras i den heta affären, därför bestämmer korrekt ventilation av detta rum i stort sett den framtida atmosfären i anläggningen.

En viktig funktion: så att lukten från den heta butiken inte kommer in i matsalen, tillhandahålls ett litet lufttryck i den senare.

Matsalen bör också vara zonad, särskilt om det inte finns något sätt att skapa ett separat rum för rökare. För detta tillförs frisk luft genom slitsade galler. Du kan använda både luften från gatan och från luftkonditioneringssystemet.

Luften som blåses genom den slitsade grillen skapar en luftridå - ett flöde riktat från topp till botten och förhindrar luftblandning i rökfria och rökfria områden.

Luftridån kompletteras med ett litet lufttryck från sidan av den rökfria delen av rummet.

Ventilationsscheman för heta butiker

Ventilationssystemet i köket på kaféet gör det möjligt att använda lokaliserande installationer av inflödesblåsningssystemet, där inflödet är något svagare än blåsningen, vilket utesluter spridning av lukt till gästområdet.

Det vanligaste systemet är blandning, där matningsenheten är placerad i ett hörn av taket och avgaserna i det andra. Tilluft tillförs 5-6 grader kallare än inomhusluft.

Ett mycket effektivt och alltmer populärt system är blandningen av luftströmmar.

Och ett mycket effektivt system bygger på principen att förskjuta frånluften med frisk luft.

Luftinflödet tillhandahålls från nedre delen av rummet med en hastighet på upp till 0,3 m / h, tilluftstemperaturen är 2 grader lägre än rumstemperaturen. Ett avgasutlopp finns under taket.

Med detta schema blandas inte luftflödena med varandra, vilket är nödvändigt till exempel för rum för rökare.

Ventilationsregler för heta verkstäder

Problemet med heta butiker är ägarens önskan att minska köket så mycket som möjligt. Således finns det ett överskott av värmegenererande enheter per ytenhet. Med standarder upp till 210 W kan värmeintensiteten faktiskt vara upp till 2 kW per 1 kvm. meter. Under den heta säsongen befinner sig köksarbetare i omänskliga förhållanden. En ökning av luftutbytet skapar bara en känsla av ett drag. Därför rekommenderas det att tillföra 2/3 av luften till köket från gästrummet, vilket samtidigt ger urladdning. Luften kyls innan den matas. För paraplyer ovanför hällen rekommenderas det att installera en separat fläkt och för det allmänna kökssystemet - en annan. Eftersom temperaturen och luftfuktigheten i köket till stor del beror på paraplyernas effektivitet, leder separata kanaler från dem, till vilka det är tillrådligt att inte ansluta diffusorer och kranar.

Den bästa typen av ett paraply är en "snigel". Som regel arbetar fläkten i två säsonger, utan att fettet följer det. När utkastet försämras tar kockarna bort fettfiltret, vilket ger fri åtkomst för smutsig luft och fett till fläktbladen och gör det ännu snabbare att sätta i drift.

När du utvecklar ett ventilationsprojekt på ett kafé, särskilt ett kök och ett tvättrum, är det nödvändigt att ta hänsyn till normerna för att lägga ventilationskanaler:

• plats för filtret;
• kanalens lutning mot diskbänken;
• mekanism för att samla fett;
• dränering för utflödet av avfettningsmedel från köksventileringskanalerna.

När du installerar ventilation på ett kafé är det viktigt att följa anvisningarna i projektet och installera kanalerna med sömmar uppåt (om rektangulära galvaniserade luftkanaler används).

Om luft uppvärmd till +150 grader eller högre kommer att tas bort från köket är värmeisolering av rören nödvändig.

Design av ventilationssystem på kaféer och restauranger

Grunden för projektet är de uppdragsvillkor som kunden upprättat. Den anger viktiga parametrar och komponerar ventilationen i restaurangen:

• antalet platser för besökare;
• antalet caféanställda;
• värmeingångsdata;
• placeringen av bord och platser för besökare;
• närvaron av en hall eller ett område för rökare;
• tekniska parametrar för kök och tvättutrustning.

Tyvärr skapades alla referensböcker för design av ventilation på restauranger och kaféer för ungefär 30 år sedan och är betydligt föråldrade.

Vi rekommenderar att du dessutom konsulterar följande källor:

• anvisningar för projektet, enligt vilka kaféets ventilation kommer att genomföras;
• tekniska egenskaper hos den föreslagna utrustningen,
• tabeller med lokal insugning av utrustning för heta butiker.

Eftersom de heta månaderna är svårast för ventilation, baseras beräkningarna på "sommar" -belastningarna.

Ventilation täcker i heta butiker och tvättrum luftvolymen upp till 2 meter från golvet, i matsalen - upp till 1,5 meter från golvet.

När du skapar ett ventilationsprojekt för ett kafé eller restaurang ägnas uppmärksamhet åt utformningen av hallen. Platsen och dimensionerna för luftkanalerna som passerar gästområdet diskuteras med designern. Ofta ber dekoratörer att reducera luftkanalernas diameter. I inget fall ska detta göras. Det är nödvändigt att hitta enighet mellan beräkningsnormerna och lokalens utformning. Under processen att dekorera hallen dekoreras ventilationskanalerna och deras utgångar är täckta med galler av lämplig form.

Luftväxling och designtemperatur

Normer för luftväxelkurs och temperatur i cateringanläggningar:

• Matsal - temperatur +18, minsta luftflöde 30 kubikmeter per timme per säte. Varje besökare avger 100 kcal värme per timme, med hänsyn till denna indikator, beräknas temperaturen på luften från hallen;
• För varje anställd beräknar ventilation för en restaurang eller kafé 60 kubikmeter luft per timme.
• Hot shop - temperatur +5 (beräknat), minsta luftflöde 100 kubikmeter per timme per anställd. Eller för beräkningen multipliceras utrustningens totala energiförbrukning med 80 kubikmeter per timme. Detta är en genomsnittlig indikator som du kan fokusera på. Luft dras genom paraplyerna med en temperatur på +42 grader. I den övre delen av köket är lufttemperaturen +30 grader;
• Rökrum - temperatur +18, lufttillförsel 110 kubikmeter per timme.

För att spara på ventilationsdriften på ett kafé och restaurang kan du anpassa det beroende på antalet besökare. Återhämtaren hjälper också till att spara 50 - 70% energi på grund av användningen av frånluftsvärmen. Men rekuperatorn kan endast användas från matsalen. Även om mycket varm luft kommer från köket är den mättad med fettpartiklar. Det kan föras genom recuperatorn endast efter grundlig och mycket dyr filtrering.

Möjliga fel när du utrustar caféventilation

• Underskattning av luftförbrukningen. Om ägaren bestämde sig för att beräkna kaféets ventilation med egna händer kan luftförbrukningen underskattas. Denna metod används till exempel när det är omöjligt att installera tillräckligt kraftfull utrustning. Men det vore korrekt att inte underskatta förbrukningen utan använda värmeåtervinning;
• Allmänt kök och hallsystem... Detta försök att spara på dyr utrustning resulterar i att parfym blandas från gästerna i hallen och stekt lök från köket. Således uppfylls inte ventilationssystemets uppgift i kaféet;
• Besökare och anställda är desamma... Att utrusta ventilation på ett kafé med egna händer kan ägaren beräkna det genomsnittliga luftutbytet per person. Felaktigheter i beräkningarna kommer att känna sig under kaféets drift;
• Installation av en enda kanal luftkonditionering... Ett annat alternativ för att försöka lösa problemet med ventilation av ett kafé med egna händer utan att involvera en designer. Ducted luftkonditionering skapar kraftfull luftrörelse från olika delar av hallen. Det vill säga luften från rökarens område kommer in i det rökfria området.Och detta är en av de mest obehagliga faktorer som skrämmer bort besökare till anläggningen.

En video hjälper till att undvika misstag i att ordna ventilation på ett kafé.