Syftet med tvångsventilation av restaurangköket är att avlägsna överflödig värme, fettdroppar, lukt som avges under tillagningen. Köket på ett litet café med en enda stekyta kan göra med en kraftfull huva. Men endast ett professionellt ventilationssystem för restauranger och kaféer klarar volymerna av stora restauranger.
Huvar för ventilationssystem
Avgashuvar för professionella kök tillverkas med och utan fettlås. Det första alternativet är lätt att använda, lätt att rengöra och fungerar bra. Paraplyhuset är tillverkat av rostfritt stål. Nackdelen med denna design är att fettfiltret minskar avgaseffekten och upphäver blåsning av varm luft. Dessutom är sådana huvar ganska dyra.
Kupolparaplyer är gjorda av rostfritt stål speciellt för ventilation av kök på restauranger och kaféer. Varm luft samlas under kupolen, tillsammans med droppar av fett och obehaglig lukt, och blåses ut i det allmänna ventilationssystemet.
Ett sådant ventilationssystem för restauranger och kaféer är dåligt eftersom allt fett ackumuleras i paraplyet. Situationen förvärras av en svag avgasfläkt. Men installationen av sådan utrustning är billigare. Fläktarna är installerade av en centrifugaltyp, som skyddar dem från ansamling av fett, men även sådana enheter blir igensatta med tiden. Använd inte korrugerade rör som luftkanaler i restaurangens ventilationsprojekt.
Revbenens insida täcker mycket snabbt med ett tjockt fettlager, vilket avsevärt försämrar systemets prestanda. Därför bör rör endast tas med ett cirkulärt tvärsnitt och med släta väggar.
Luftinflöde i ventilationen av restauranger och kaféer
Det enklaste och billigaste sättet att förse köket med luft är att öppna fönstret. Men den här metoden är inte acceptabel för stora restauranger. Därför görs ett projekt för ventilation av restauranger med påtvingat luftflöde här. Om det finns många stekpaneler i köket, kan bara denna metod ge kockarna ren luft.
Beräkningen av restaurangventilation kan klara sig utan ett värmeelement för tilluft. När allt kommer omkring finns det tillräckligt med värme och sin egen. Men på vintern framkallar tillströmningen av isig luft från gatan uppkomsten av kondens på luftkanalerna.
Vid beräkning av restaurangens ventilation sätts den ökade kraften på huven, luftflödet är något svagare. Om du gör det motsatta kommer lukt från köket att transporteras genom alla rum, inklusive besökarsalen. Vilket är osannolikt att behaga dem och kommer att locka fler gäster.
