ระบบระบายอากาศสำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟ: อัตราการแลกเปลี่ยนอากาศ การติดตั้งเครื่องดูดควัน

การระบายอากาศที่มีประสิทธิภาพในร้านกาแฟมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าศิลปะของเชฟและความรวดเร็วของบริกร อากาศบริสุทธิ์ ไม่มีกลิ่น "ครัว" และอุณหภูมิที่สะดวกสบายเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของสถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จ การสร้างและดำเนินโครงการระบายอากาศในร้านกาแฟต้องใช้ต้นทุนที่ร้ายแรง รวมถึงงานของผู้เชี่ยวชาญที่มีความสามารถ งานจะซับซ้อนมากขึ้นเมื่อร้านอาหารมีห้องสูบบุหรี่แยกต่างหาก

ส่วนใหญ่เพื่อประหยัดเงิน ร้านอาหารและร้านกาแฟจะตั้งอยู่บนชั้นหนึ่งหรือชั้นใต้ดินของอาคารที่พักอาศัยหรือสำนักงาน ดังนั้นเราจะเน้นการจัดระบบระบายอากาศของร้านกาแฟในอาคารที่พักอาศัย

คุณสมบัติการระบายอากาศของร้านกาแฟและร้านอาหาร

โครงการถูกสร้างขึ้นโดยคำนึงถึงข้อกำหนด SNiP 2.04.05 - 91 และ 2.08.02 – 89 และบรรทัดฐานแผนกสำหรับการระบายอากาศของร้านกาแฟ ตามที่ได้รับอนุญาตให้ติดหรือสร้างในอาคารที่อยู่อาศัยร้านกาแฟที่มีตารางการทำงานจนถึง 23.00 น. และพื้นที่สูงสุด 250 ตร.ม. เมตร ไม่เกิน 50 ที่นั่ง

คุณสมบัติของการระบายอากาศในร้านกาแฟและร้านอาหาร:

• แขกที่มีความหนาแน่นสูงรวมถึงผู้สูบบุหรี่
• จำเป็นต้องรักษาความสมบูรณ์ของการตกแต่งห้องตลอดจนลักษณะทางสถาปัตยกรรม
• ในห้องผลิตและห้องเอนกประสงค์ อุปกรณ์ต่างๆ รวมถึงงานที่สร้างความร้อนและความชื้น

หน่วยระบายอากาศในร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัยควรมีปากน้ำในห้องทำงานอย่างเงียบ ๆ โดยไม่รบกวนความสงบสุขของผู้พักอาศัยโดยไม่ต้องเติมกลิ่นไอน้ำและร้านอาหารในอพาร์ตเมนต์

ดังนั้นปลายปล่องไฟต้องอยู่ที่ระดับหลังคาบ้าน!

ในกรณีพิเศษ ช่องระบายอากาศของร้านกาแฟอยู่ห่างจากอาคารที่พักอาศัย 25 เมตร

ส่วนใหญ่แล้ว "การตกแต่ง" ของซุ้มดังกล่าวเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ดังนั้นในร้านกาแฟพวกเขาจึงหันไปติดตั้งตัวกรองและตัวดูดซับเสียงระบายอากาศ มีประสิทธิภาพ แต่มีราคาแพง สำหรับการระบายอากาศของร้านกาแฟที่ตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัย คุณควรเลือกห้องที่เงียบที่สุดและมีการสั่นสะเทือนน้อยที่สุด

การแบ่งเขตร้านอาหารหรือร้านกาแฟ

โครงการระบายอากาศสำหรับร้านกาแฟหรือร้านอาหารแบ่งพื้นที่ออกเป็นหลายโซนโดยมีภาระในระบบต่างกัน:

• ห้องโถงสำหรับผู้เข้าชม;
• ครัว;
• ห้องน้ำ;
• ห้องเอนกประสงค์

หากห้องโถงของร้านอาหารหรือร้านกาแฟมีขนาดเล็ก ระบบระบายอากาศแบบเดี่ยวจะถูกสร้างขึ้นสำหรับห้องครัวและพื้นที่รับประทานอาหาร

ตามมาตรฐานการระบายอากาศของร้านกาแฟสำหรับสถานประกอบการขนาดใหญ่ จำเป็นต้องสร้างระบบหลายระบบ ซึ่งแต่ละระบบจะทำหน้าที่แยกโซน

ตัวอย่างเช่น:

• ในห้องครัว ระบบจ่ายและระบายอากาศทั่วไปของร้านกาแฟครบครันด้วยเครื่องดูดควันในพื้นที่ที่ติดตั้งเหนือเตาไฟฟ้า
• ในพื้นที่แขก ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องเป่าอากาศเสียเท่านั้น แต่ยังต้องจัดหาอากาศบริสุทธิ์ด้วย ปริมาณอากาศที่จ่ายควรมากกว่าปริมาตรของอากาศที่ระบายออกเล็กน้อย ด้านหลังถูกสร้างขึ้นที่ป้องกันการซึมผ่านของกลิ่นจากห้องครัว ห้องสูบบุหรี่สร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายซึ่งเร่งการกำจัดควันบุหรี่ นั่นคือร่างมีชัยเหนืออุปทาน
• ในห้องด้านหลังส่วนใหญ่มักจะมีการจัดระบบไหลเข้า - ออกของตัวเองแยกจากห้องโถง ในตู้กับข้าวสำหรับเก็บเสบียงอาหาร มีการระบายอากาศร่วมกับเครื่องปรับอากาศ

ความร้อนและความชื้นจำนวนมากเกิดขึ้นในร้านค้าร้อน ดังนั้น การระบายอากาศที่เหมาะสมของห้องนี้จึงเป็นตัวกำหนดบรรยากาศในอนาคตของสถานประกอบการเป็นส่วนใหญ่

คุณสมบัติที่สำคัญ: เพื่อไม่ให้กลิ่นจากร้านร้อนเข้าไปในห้องอาหารจึงมีความกดอากาศขนาดเล็กไว้ด้านหลัง

ควรจัดโซนห้องอาหารด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่มีวิธีแยกห้องสำหรับผู้สูบบุหรี่ สำหรับสิ่งนี้ อากาศบริสุทธิ์จะถูกส่งผ่านตะแกรงแบบ slotted ใช้ได้ทั้งลมจากถนนและจากระบบปรับอากาศ

ลมที่พัดผ่านตะแกรงแบบ slotted จะสร้างม่านอากาศ ซึ่งเป็นกระแสที่ไหลจากบนลงล่างและป้องกันไม่ให้อากาศผสมในบริเวณที่สูบบุหรี่และพื้นที่ปลอดบุหรี่

ม่านอากาศเสริมด้วยแรงดันอากาศเล็กน้อยจากด้านข้างของห้องปลอดบุหรี่

แผนการระบายอากาศสำหรับร้านค้ายอดนิยม

ระบบระบายอากาศของห้องครัวในร้านกาแฟใช้สำหรับติดตั้งระบบเป่าลมเข้าที่โลคัลไลซ์เซชันซึ่งการไหลเข้าอ่อนกว่าการเป่าลมเล็กน้อยซึ่งไม่รวมการแพร่กระจายของกลิ่นในบริเวณแขก

รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือการผสมซึ่งหน่วยจ่ายอยู่ในมุมหนึ่งของเพดานและหน่วยไอเสียในอีกด้านหนึ่ง การจ่ายอากาศเย็นกว่าอากาศภายในอาคาร 5 - 6 องศา

รูปแบบที่มีประสิทธิภาพและเป็นที่นิยมมากขึ้นคือการผสมผสานของกระแสลม

และรูปแบบที่มีประสิทธิภาพมากนั้นขึ้นอยู่กับหลักการแทนที่อากาศเสียด้วยอากาศบริสุทธิ์

การไหลของอากาศมาจากส่วนล่างของห้องด้วยความเร็วสูงถึง 0.3 m / h อุณหภูมิของอากาศจ่ายต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง 2 องศา ช่องระบายอากาศอยู่ใต้เพดาน

ด้วยรูปแบบนี้ การไหลของอากาศจะไม่ปะปนกัน ซึ่งจำเป็น ตัวอย่างเช่น สำหรับห้องสำหรับผู้สูบบุหรี่

กฎการระบายอากาศสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการร้อน

ปัญหาของร้านร้อนคือความต้องการของเจ้าของที่จะลดพื้นที่ครัวให้มากที่สุด จึงมีหน่วยสร้างความร้อนส่วนเกินต่อพื้นที่หนึ่งหน่วย ด้วยมาตรฐานสูงถึง 210 W อันที่จริงแล้ว ความเข้มของความร้อนอาจสูงถึง 2 กิโลวัตต์ต่อ 1 ตร.ม. เมตร. ในฤดูร้อน คนงานในครัวพบว่าตนเองอยู่ในสภาพที่ไร้มนุษยธรรม การเพิ่มขึ้นของอัตราการแลกเปลี่ยนอากาศสร้างความรู้สึกของร่างเท่านั้น ดังนั้นจึงแนะนำให้จ่ายอากาศ 2/3 ไปที่ห้องครัวจากห้องพักซึ่งในเวลาเดียวกันจะปล่อย อากาศจะเย็นลงก่อนให้อาหาร สำหรับร่มที่อยู่เหนือเตา แนะนำให้ติดตั้งพัดลมแยกต่างหาก และสำหรับระบบครัวทั่วไป - อีกอย่างหนึ่ง เนื่องจากอุณหภูมิและความชื้นในห้องครัวนั้นขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของร่มเป็นส่วนใหญ่ ช่องทางที่แยกจากกันจึงแนะนำไม่ให้เชื่อมต่อตัวกระจายอากาศและก๊อก

พัดลมที่ดีที่สุดสำหรับร่มคือ "หอยทาก" ตามกฎแล้วพัดลมจะทำงานได้สองฤดูกาลโดยล้มเหลวจากไขมันที่ยึดติดกับมัน เมื่อท่อลมเสื่อมสภาพ พ่อครัวจะถอดตัวกรองไขมันออก เปิดให้อากาศสกปรกและจาระบีไปที่ใบพัดของพัดลมได้ฟรี และทำให้ไม่ทำงานเร็วขึ้น

เมื่อพัฒนาโครงการระบายอากาศในร้านกาแฟโดยเฉพาะห้องครัวและห้องซักผ้าจำเป็นต้องคำนึงถึงบรรทัดฐานสำหรับการวางท่อระบายอากาศ:

• ที่สำหรับกรอง;
• ความลาดชันของช่องต่ออ่างล้างจาน
• กลไกการเก็บไขมัน
• การระบายน้ำสำหรับการไหลออกของสารขจัดคราบไขมันจากท่อระบายอากาศในห้องครัว

เมื่อติดตั้งระบบระบายอากาศในร้านกาแฟ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำของโครงการและติดตั้งช่องที่มีตะเข็บขึ้นด้านบน (หากใช้ท่ออากาศสังกะสีแบบสี่เหลี่ยม)

หากอากาศที่ร้อนถึง +150 องศาหรือสูงกว่าจะถูกลบออกจากห้องครัวจำเป็นต้องมีฉนวนกันความร้อนของท่อ

การออกแบบระบบระบายอากาศในร้านกาแฟและร้านอาหาร

พื้นฐานสำหรับโครงการคือเงื่อนไขอ้างอิงที่ลูกค้ากำหนด ระบุพารามิเตอร์ที่สำคัญและประกอบด้วยการระบายอากาศของร้านอาหาร:

• จำนวนที่นั่งสำหรับผู้เข้าชม
• จำนวนพนักงานร้านกาแฟ
• ข้อมูลป้อนความร้อน
• ตำแหน่งของโต๊ะและที่นั่งสำหรับผู้มาเยี่ยม
• การปรากฏตัวของห้องโถงหรือพื้นที่สำหรับผู้สูบบุหรี่
• พารามิเตอร์ทางเทคนิคของห้องครัวและอุปกรณ์ซักผ้า

น่าเสียดาย หนังสืออ้างอิงทั้งหมดสำหรับการออกแบบการระบายอากาศในร้านอาหารและร้านกาแฟถูกสร้างขึ้นเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้วและล้าสมัยอย่างมาก

เราขอแนะนำให้คุณศึกษาเพิ่มเติมจากแหล่งข้อมูลต่อไปนี้:

• เงื่อนไขการอ้างอิงสำหรับโครงการตามการระบายอากาศของร้านกาแฟ
• ลักษณะทางเทคนิคของอุปกรณ์ที่นำเสนอ
• ตารางดูดอุปกรณ์สำหรับร้านค้าร้อน

เนื่องจากเดือนที่อากาศร้อนเป็นช่วงที่ระบายอากาศได้ยากที่สุด การคำนวณจึงอิงตามภาระ "ฤดูร้อน"

การระบายอากาศครอบคลุมในร้านค้าร้อนและห้องซักล้างปริมาณอากาศสูงถึง 2 เมตรจากพื้นในห้องอาหาร - สูงถึง 1.5 เมตรจากพื้น

เมื่อสร้างโครงการระบายอากาศสำหรับร้านกาแฟหรือร้านอาหารจะต้องใส่ใจกับการออกแบบห้องโถง ตำแหน่งและขนาดของท่ออากาศที่ข้ามพื้นที่แขกจะมีการหารือกับนักออกแบบ บ่อยครั้งที่นักตกแต่งขอให้ลดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของท่ออากาศ ไม่ว่าในกรณีใดควรทำเช่นนี้ จำเป็นต้องหาข้อตกลงร่วมกันระหว่างบรรทัดฐานการคำนวณและการออกแบบสถานที่ ในกระบวนการตกแต่งห้องโถงจะมีการตกแต่งท่อระบายอากาศและทางออกจะถูกปกคลุมด้วยตะแกรงที่มีรูปร่างที่เหมาะสม

อัตราแลกเปลี่ยนอากาศและอุณหภูมิการออกแบบ

บรรทัดฐานของอัตราแลกเปลี่ยนอากาศและอุณหภูมิในสถานที่ของสถานประกอบการจัดเลี้ยง:

• ห้องรับประทานอาหาร - อุณหภูมิ +18 การไหลของอากาศขั้นต่ำ 30 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมงต่อที่นั่ง ผู้เข้าชมแต่ละคนปล่อยความร้อน 100 กิโลแคลอรีต่อชั่วโมงโดยคำนึงถึงตัวบ่งชี้นี้คำนวณอุณหภูมิของอากาศที่ดึงออกมาจากห้องโถง
• สำหรับพนักงานแต่ละคน การระบายอากาศสำหรับร้านอาหารหรือร้านกาแฟจะคำนวณอากาศ 60 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมง
• ฮอทช็อป - อุณหภูมิ +5 (คำนวณ) การไหลของอากาศขั้นต่ำ 100 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมง ต่อพนักงาน 1 คน หรือคำนวณการใช้พลังงานโดยรวมของอุปกรณ์คูณด้วย 80 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมง นี่เป็นตัวบ่งชี้เฉลี่ยที่คุณสามารถมุ่งเน้นได้ อากาศถูกดูดผ่านร่มด้วยอุณหภูมิ +42 องศา ในส่วนบนของห้องครัว อุณหภูมิอากาศอยู่ที่ +30 องศา
• ห้องสูบบุหรี่ - อุณหภูมิ +18 การจ่ายอากาศ 110 ลูกบาศก์เมตรต่อชั่วโมง

เพื่อประหยัดการทำงานของการระบายอากาศในร้านกาแฟและร้านอาหาร คุณสามารถจัดให้มีการปรับเปลี่ยนตามจำนวนผู้เข้าชม เครื่องพักฟื้นยังช่วยประหยัดพลังงาน 50 - 70% เนื่องจากการใช้ความร้อนของอากาศเสีย แต่เครื่องกู้คืนสามารถใช้ได้จากความร้อนของห้องอาหารเท่านั้น แม้ว่าอากาศที่ร้อนจัดจะมาจากห้องครัว แต่ก็มีไขมันอิ่มตัว สามารถผ่านเครื่องกู้คืนได้หลังจากการกรองอย่างละเอียดและมีราคาแพงมากเท่านั้น

ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นเมื่อติดตั้งระบบระบายอากาศในร้านกาแฟ

• การประเมินปริมาณการใช้อากาศต่ำเกินไป หากเจ้าของตัดสินใจคำนวณการระบายอากาศของร้านกาแฟด้วยมือของเขาเอง ปริมาณการใช้อากาศอาจถูกประเมินต่ำเกินไป วิธีนี้ใช้ตัวอย่างเช่นเมื่อไม่สามารถติดตั้งอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพเพียงพอได้ แต่เป็นการถูกต้องที่จะไม่ประมาทการบริโภค แต่ใช้การนำความร้อนกลับคืนมา
• ระบบครัวและโถงทั่วไป... ความพยายามในการประหยัดอุปกรณ์ราคาแพงนี้ส่งผลให้เกิดการผสมน้ำหอมจากแขกในห้องโถงและหัวหอมทอดจากห้องครัว ดังนั้นงานของระบบระบายอากาศในร้านกาแฟจึงไม่สำเร็จ
• แขกและพนักงานเหมือนกัน... เจ้าของสามารถคำนวณการแลกเปลี่ยนอากาศเฉลี่ยต่อคนโดยใช้การระบายอากาศในร้านกาแฟด้วยมือของเขาเอง ความไม่ถูกต้องในการคำนวณจะทำให้ตัวเองรู้สึกได้ระหว่างการดำเนินงานของร้านกาแฟ
• งานติดตั้งแอร์ท่อเดียว... อีกทางเลือกหนึ่งในการพยายามแก้ปัญหาการระบายอากาศของร้านกาแฟด้วยมือของคุณเองโดยไม่ต้องใช้นักออกแบบ เครื่องปรับอากาศแบบท่อส่งลมสร้างกระแสลมอันทรงพลังจากส่วนต่างๆ ของห้องโถง นั่นคืออากาศจากพื้นที่สูบบุหรี่จะเข้าสู่เขตปลอดบุหรี่และนี่เป็นหนึ่งในปัจจัยที่ไม่น่าพอใจที่สุดที่ทำให้ผู้มาเยี่ยมชมสถานประกอบการรู้สึกไม่สบายใจ

วิดีโอจะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการจัดระบบระบายอากาศในร้านกาแฟ