จุดประสงค์ของการระบายอากาศแบบบังคับของห้องครัวร้านอาหารคือการขจัดความร้อนส่วนเกิน ละอองไขมัน กลิ่นที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร ห้องครัวของร้านกาแฟเล็กๆ ที่มีพื้นผิวทอดเดียวสามารถทำได้ด้วยเครื่องดูดควันอันทรงพลังเพียงอันเดียว แต่มีเพียงระบบระบายอากาศแบบมืออาชีพสำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟเท่านั้นที่สามารถรองรับปริมาณร้านอาหารขนาดใหญ่ได้
เครื่องดูดควันสำหรับระบบระบายอากาศ
เครื่องดูดควันสำหรับห้องครัวมืออาชีพผลิตขึ้นโดยมีและไม่มีถังดักไขมัน ตัวเลือกแรกใช้งานง่าย ทำความสะอาดง่าย และทำงานได้ดี ตัวร่มทำจากสแตนเลส ข้อเสียของการออกแบบนี้คือตัวกรองไขมันช่วยลดพลังงานไอเสียและปฏิเสธการเป่าลมร้อน ยิ่งกว่านั้นเครื่องดูดควันดังกล่าวค่อนข้างแพง
ร่มโดมทำจากสแตนเลสโดยเฉพาะสำหรับการระบายอากาศในห้องครัวของร้านอาหารและร้านกาแฟ ลมร้อนถูกรวบรวมไว้ใต้โดมพร้อมกับละอองไขมันและกลิ่นไม่พึงประสงค์ และถูกเป่าเข้าสู่ระบบระบายอากาศทั่วไป
ระบบระบายอากาศสำหรับร้านอาหารและร้านกาแฟเช่นนี้ไม่ดีเพราะไขมันสะสมอยู่ใต้ร่ม สถานการณ์เลวร้ายลงโดยพัดลมดูดอากาศที่อ่อนแอ แต่การติดตั้งอุปกรณ์ดังกล่าวมีราคาถูกกว่า พัดลมได้รับการติดตั้งแบบแรงเหวี่ยงซึ่งช่วยปกป้องพวกเขาจากการสะสมของไขมัน แต่แม้อุปกรณ์ดังกล่าวจะอุดตันเมื่อเวลาผ่านไป ห้ามใช้ท่อลูกฟูกเป็นท่อลมในโครงการระบายอากาศของร้านอาหาร
พื้นผิวด้านในของซี่โครงจะถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันหนาอย่างรวดเร็วซึ่งจะทำให้ประสิทธิภาพของระบบลดลงอย่างมาก ดังนั้นควรใช้ท่อที่มีหน้าตัดเป็นวงกลมและผนังเรียบเท่านั้น
อากาศไหลเข้าในการระบายอากาศของร้านอาหารและร้านกาแฟ
วิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดในการจัดหาอากาศให้กับห้องครัวคือการเปิดหน้าต่าง แต่วิธีนี้ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับร้านอาหารขนาดใหญ่ จึงมีการทำโครงการระบายอากาศของร้านอาหารที่มีการหมุนเวียนอากาศแบบบังคับ หากในครัวมีแผ่นทอดจำนวนมาก วิธีนี้เท่านั้นที่สามารถให้อากาศบริสุทธิ์แก่พ่อครัวได้
การคำนวณการระบายอากาศของร้านอาหารสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้องค์ประกอบความร้อนสำหรับการจ่ายอากาศ ท้ายที่สุดมีความอบอุ่นเพียงพอและเป็นของตัวเอง แต่ในฤดูหนาว การไหลของอากาศเย็นฉ่ำจากถนนทำให้เกิดการควบแน่นบนผนังของท่ออากาศ
เมื่อคำนวณการระบายอากาศของร้านอาหาร พลังงานที่เพิ่มขึ้นจะถูกวางบนฝากระโปรง การไหลของอากาศจะค่อนข้างอ่อนแอ หากคุณทำตรงกันข้าม กลิ่นจากห้องครัวจะถูกส่งไปยังห้องพักทุกห้อง รวมถึงโถงผู้มาเยือนด้วย ซึ่งไม่น่าจะทำให้พวกเขาพอใจและจะดึงดูดแขกมากขึ้น
