Şarap çok kaprisli bir içecektir. Tadının bozulmaması ve asil üzüm suyunun sirkeye dönüşmemesi için özel saklama tesisleri oluşturulur. Burada belirli bir sıcaklık, nem ve ışık seviyesi kesinlikle gözetilir. Özel bir evin sahibi ciddi bir içecek koleksiyonu toplamaya karar verdiyse, özel bir şarap mahzeni işe yarayacaktır.
Şarap mahzeni nasıl ortaya çıktı
Antik Yunanistan veya Roma'da şarap çok iddiasız bir şekilde saklandı: amforalar bir gölgelik altına veya bir çatı altına yerleştirildi ve kapları toprağa derinleştirdi. Garip bir şekilde, bu basit yöntem iyi bir depolama sağladı, çünkü hava sıcaklığındaki değişikliklerin şarabın sıcaklığı üzerinde çok az etkisi oldu. Bununla birlikte, Yunanistan'da denilen içeceğin özellikleri ve kalitesi bakımından çok farklı olduğu belirtilmelidir. Onu kurtarmak çok daha kolaydı.
Şarap yapma teknolojisi gelişti, onları açık veya kapalı olarak saklamak giderek daha zor hale geldi. Ayrıca teknoloji sadece süreci değil, içeceğin olgunlaşma dönemini de kapsamaya başladı. Bu yüzden şaraplı cam ve toprak kapların bırakıldığı özel odalar vardı.
Özel bir evde bir şarap mahzeninden ilk belgelenmiş söz Riga'da bulundu. 1293 yılında inşa edilen Rozengrali restoranına aitti. Mağaza, fıçılar için podyumlu ve küçük gemiler için ahşap raflı bir mahzendi.
Özel bir evde modern bir şarap mahzeni, şişeleri saklamak için tasarlanmıştır. Daha kapsamlı seçenekler, yalnızca şarap depolamanın ve toplamanın bir gelenek olduğu ailelerde bulunur.
Şarap deposu düzenlemek için yer seçimi
Depolama koşullarını dikkate alarak ülkede bir yer seçerler: doğrudan güneş ışığının olmaması ve tercihen karanlık, yılın herhangi bir zamanında sabit bir sıcaklık, sabit bir nem seviyesi, titreşimlerden korunma - sismik alanlarla ilgili Örneğin, Kırım için faaliyet. Sık ziyaretlerle bile şarabı “rahatsız etmek” istenmez.
Genel gereksinimler aşağıdaki gibidir.
- Depo yer altında olmalıdır. Ancak o zaman gerçek sıcaklık ve nem dengesi sağlanabilir. Prensip olarak zemin kattaki bir odayı yalıtabilirsiniz, ancak bu durumda kapıları açtığınızda, evden çok sıcak veya çok nemli hava içeri girer ve bu da şarabı etkileyebilir. Bodrum katında böyle bir durum hariçtir.
- Minimum kiler alanı 10 m², önerilen alan 25 m²'dir. Daha küçük bir alanda, istikrarlı bir mikro iklim elde etmek imkansızdır.
- Mahzeni oturma odalarının altına değil, evlerin altına, ancak banyo, tuvalet veya kazan dairesi altına yerleştirmemek daha iyidir.
- Böyle bir mahzende başka herhangi bir ürünün saklanması yasaktır: tuzlama, reçel ve hatta daha fazlası sebze veya meyveler.
Evin dışında kendi ellerinizle bir şarap mahzeni inşa edilebilir. Bu durumda, bir tepe üzerinde bir yer seçilir, çünkü toprak sızıntısı, yağmur ve eriyik suları hariç tutulmalıdır. Havuzlardan ve diğer su kütlelerinden uzağa yerleştirin.
mahzen türleri
2 tip mahzen vardır: alçak ve yüksek. Fark, kolaylık ve maliyette yatmaktadır.
- Alçak bir mahzen için, 1,5 m'den fazla olmayan bir derinliğe kadar bir çukur kazılır, ortalama bir insan boyuna karşılık gelen bir yükseklik bile çok büyük kabul edilir. Alçak bir mahzeni donatmak daha kolaydır, çünkü genellikle su tablasının üzerinde bulunur ve karmaşık ek su yalıtımı gerektirmez. Ancak böyle bir bodrumda ancak güçlü bir şekilde eğilerek hareket edebilirsiniz.
- Yüksek mahzen, tavanın yüksekliği nedeniyle denir - 2 m'nin üzerinde Burada serbestçe hareket ederler, tam boylarına dik. Bununla birlikte, böyle bir yapı, alçak olandan belirgin şekilde daha ağırdır, bu nedenle, örneğin, temel burada 20 cm daha derindir.
Depolar aynı şekilde donatılmıştır: şişeler için raflar ve eğimli raflar, burada büyük kaplar için stantlara ihtiyaç vardır.
Özel bir evde şarap mahzeni
Bir şarap mahzenini donatmak oldukça zordur. Farklı şeker içeriği, dereceleri, yaşları ve hatta farklı bölgelerden gelen içeceklerin farklı koşullarda saklanması gerekir. Bu, pahalı seçkin şaraplarla ilgilidir, ancak daha uygun fiyatlı şeri veya hindistan cevizi şişeleri hiçbir yerde bırakılmamalıdır.
Şarabın bileşimi hakkında bilgi görgü kurallarında bulunabilir. Bu bilgilere göre doğru saklama koşullarını seçin.
Sıcaklık
Şarap dengesiz bir içecektir. İçinde bir takım mikroorganizmalar var olmaya devam ediyor. Tat hem hipotermiyi hem de sıcaklık artışını değiştirir. İlk durumda, bakteri "donar" ve ölebilir. Aynı zamanda, şarap sadece olgunlaşmayı durdurmakla kalmayacak, aynı zamanda bileşimini de değiştirecektir.
Sıcaklık yükseldiğinde, mikroorganizmalar çok aktif hale gelir. Çok şekerli şaraplarda fermantasyon başlar. Aynı zamanda, tat değişir ve sıcaklıktaki sabit bir artışla şarap sirke dönüşebilir.
Şişelerin saklandığı minimum sıcaklık +15 C'dir. Şarap ne kadar tatlı olursa, saklama sıcaklığı o kadar düşük olmalıdır. Gereklilik mutlak değildir ve çeşitliliğe bağlıdır.
Ani sıcaklık değişimlerinde mantar kuruyabilir. Bu durumda, anaerobik bakteriler, içeceğin tamamen yok edilmesini tehdit eden kapalı şişenin içine girer.
Nem
Önerilen nem oranı %60-70'dir. Şarabın kendisini etkilemez, ancak saklama koşullarını değiştirir. Böylece, aşırı nem ile küf aktif olarak çoğalır. Sporları mantardan girebilir veya içeceği kapatabilir ve mahvedebilir.
Sabit bir sıcaklık ve nemi korumak için şarap mahzeninin klima ile donatılması tavsiye edilir.
Aydınlatma
Şişeler ultraviyole radyasyondan korunmalıdır. Radyasyon, ürün bozulmasına yol açan çok aktif fermantasyona neden olur. Bodrum katında ultraviyole radyasyon olmaması garanti edilir.
Elektrik aydınlatması içeceğin durumunu etkilemez. Ancak, rafların yanına lamba yerleştirmemelisiniz: şişeleri ısıtmak da iyi bir şeye yol açmaz.
Yabancı kokular ve titreşimler
Kurallardan biri - diğer ürünleri şarap mahzeninde saklamamak - kokuyu değiştirme tehlikesi ile ilişkilidir. Şarap mantarı, mikroorganizmaların hayati aktivitesini sağlamak için karbondioksitin bir dereceye kadar geçmesine izin verir. Aynı zamanda şişeye yabancı bir koku girebilir ve içeceğin gerçek aromasıyla karışabilir. Gerçek bir uzman için bu, tatmanın tüm zevkini mahveder.
Şarabın kalitesi, titreşimlerden güçlü bir şekilde etkilenir. Kiler evin dışına yapılıyorsa yoldan mümkün olduğunca uzak bir yer bulmanız gerekir. Binanın içinde, bir kazan dairesinin altındaki bir bodrum katı, çamaşır makinesi olan bir banyo veya bir araba tamircisi donatmıyorlar.
Kendi kendine inşaat için talimatlar
Alçak ve yüksek bir şarap mahzeninin yapımı, aynı adım adım şemaya göre gerçekleştirilir.
- Gerekli derinlikte bir çukur kazın - 1,5 ila 2,5 m ve yeterli genişlik ve uzunluk.
- Duvarların temeli altında, çevre boyunca 50 cm daha girintiler kazılır, deliklerin dibine kum ve çakıl dökülür. Çimento harcı ile sıkıştırılmış ve dökülmüştür.
- Temel, çatı malzemesi veya polietilen membran ile su geçirmezdir.
- Duvarları inşa ediyorlar. Uygun herhangi bir malzeme kullanılır: kül blok, kil tuğla.
- Zeminin betonla doldurulması tavsiye edilir. Tek istisna, sert kayalık topraklara sahip alandır.
- Tavan, betonarme döşeme plakaları kullanılarak yapılabilir. Oldukça pahalıdır. Küçük bir mahzen için bazen monolitik bir levha yeterlidir. Bunun için güçlü kütükler yerleştirilir, kalıp dikilir ve betonla dökülür.
- Kapı çerçevesini ve kapıyı takın. İkincisi iyi yalıtılmalıdır.
Mahzen raflar, şarap dolapları, standlarla donatılmıştır. Çok fazla mobilya varsa, çizim yapmak daha iyidir.
Tasarım stilleri
Bu oda nadiren yalnızca bir depolama tesisidir. Ve çirkin, kirli bir odada pahalı ve güzel şişeler bırakmak kötü bir biçimdir. Şarap mahzenini dekore etmek için özen gösteriliyor, ancak aynı zamanda farklı tarzlarda da dekore ediyorlar.
- Şişeleri metal raflarda saklamak mümkün değildir, sadece ahşap ve tercihen sert ağaçlar kullanılır. Bu nedenle, bir şarap mahzenini dekore etmenin en popüler tarzı, bir dağ evi veya avcılıktır. Zemin ve duvarlar dokulu taş veya taklidi ile döşenmiş, tavan ahşapla kaplanmış ve dekoratif kirişler düzenlenmiştir. Raflar, sadece pratik değil, aynı zamanda güzel olacak şekilde yerleştirilmiştir.
- Klasik tasarım, duvarların ve tavanların ahşap kaplamasını, tercihen taklit bataklık meşesini, antika tarzı aydınlatma armatürlerini ve raflarda, masalarda ve sandalyelerde oymalı süslemeleri içerir. Böyle bir odada şarap sadece saklanmaz, aynı zamanda tadı da alınır.
- Çatı katı tarzındaki projede beton ve tuğla duvarlar, spotlar, “eski” tahta raflar ve otantik şişe açacakları bulunuyor.
- Dekorasyon için iyi bir fikir antika tarzıdır. Burada duvarlar ve tavan sıvalı, zemin taş veya taklidi ile bitirilmiş, raflar ve raflar arasında “antik” amforaların yerleştirildiği kemerli nişler oluşturulmuştur.
Zengin renklere sahip stiller kullanmamalısınız. Sonuçta, iç mekanın en önemli unsuru şaraptır.
Mezar alanını imar etmenin nüansları
Yüksek mahzen 2 fonksiyonel alana ayrılabilir. Plan, gerçek depolama ve tadım sektörünü içeriyor.
- Depolama öğeleri şarap dolapları, raflar ve raflardır. Onları duvarlar boyunca kurun. Bu, klimanın veya aydınlatma armatürlerinin yakınında sıcaklığın nasıl değiştiğini hesaba katar.
- Tatma bölgesi, merkezde veya girişe daha yakın bir yerde oluşturulur. Bodrumun büyüklüğüne bağlı olarak, bir masa ve birkaç sandalye içerebilir. Bir çift kanepe, uzun bir masa, bir servis masası, koltuklardan oluşabilir.
Şarap mahzeni öncelikle işlevsel bir odadır. Düzenlemesi zaman alıcı ve maliyetlidir. Şaraplar için doğru saklama koşullarının sağlanması, alkollü içeceklerin içilmesi için ayrı bir oda düzenlemekten daha önemlidir.
