Sigara içmek iyi bilinen bir pişirme yöntemidir. Zaman alır, ancak füme ürünler eşsiz bir tat kazanır ve uzun süre saklanır. Ev yapımı bir tütsü, çeşitli malzemelerden yapılır.
Sıcak ve soğuk kantinin arasındaki farklar
3 sigara içme seçeneği vardır: sıcak, yarı sıcak ve soğuk. İlk 2 seçenek arasındaki fark küçüktür, bu nedenle evde sadece 1 ve 3 yöntem gerçekleştirilir.
Sıcak füme özellikleri:
- haznedeki hava ısıtma sıcaklığı 90–125 ° С'dir;
- kısa raf ömrü - et sadece füme değil, aynı zamanda kısmen pişirildiği için 7 günden fazla değil;
- et daha yumuşak ve sulu hale gelir, tadı yoğunlaşır;
- pişirildikten sonra ürünlerin kurutulmasına gerek yoktur;
- yemek piştikçe içerdiği besin miktarı azalır.
Sıcak sigara özellikle balıklar için uygundur. Daha fazla nem tutar, daha yumuşak ve daha yumuşak hale gelir. Cilt de daha yumuşak hale gelir.
Soğuk sigara içme parametreleri:
- ısıtma sıcaklığı en fazla 25 ° С;
- pişirme süresi daha uzundur;
- ürün fırınlanmadığı, ancak kurutulduğu için raf ömrü çok daha uzundur;
- sigaranın bitiminden sonra balık ve et ayrıca kurutulmalıdır;
- et kurur, tadı kurutulmuş ürüne daha yakındır;
- soğuk sigara ile daha fazla besin korunur.
Yemekler de farklı şekillerde hazırlanır. Soğuk sigara içmeden önce, et, sıcak sigara içmeden önce 2 hafta tuzlanmalıdır - marine edilmelidir.
Balon kantini nasıl çalışır?
Sıcak tütsülenmiş bir duman odası için 2 gaz tüpüne ihtiyaç vardır. Açık ateşte sigara içmek yasaktır, ocak ve çalışma odaları birbirinden ayrılmalıdır. Silindirlere ek olarak bir baca, çerçeve, şiş ayakları gereklidir.
Sigara bu şekilde yapılır.
- Çalışma odası daha büyük bir silindirden yapılmıştır. Yatay olarak yerleştirilir. Kabın boyutları standart olduğu ve çok büyük olmadığı için buraya yemek asamazsınız, şişlere et ve balık dizilir.
- Yanma odası daha küçük bir silindirden yapılmıştır. Cipsler burada yakılır.
- Hazneler, ortaya çıkan dumanın aşağıdan sigara içme bölmesine besleneceği şekilde bağlanmıştır.
- Soğutulan egzoz gazı bacadan dışarı atılır. Dumanın yazlık sakinlerine müdahale etmemesi için daha yükseğe çıkarmak daha iyidir.
Bu tasarımın ana dezavantajı açıktır: fırının çalışmasını manuel olarak ve sürekli olarak izlemeniz gerekir.
Bir sigarahane nasıl yapılır
Bir gaz silindirinden kendin yap kantinin basit bir tasarımı vardır. Ancak kaynakla yapılır. Kaynak makinesine ek olarak, montaj, bir dizi metal matkap, bir öğütücü, anahtar, bağlantı elemanları ve baca için borular içeren bir matkap gerektirecektir.
Şemalar, çizimler ve boyutlar
Duman odasının boyutları, kullanılan gaz silindirinin boyutlarını tamamen belirler. Baca boyutları, ortaya çıkan odanın hacmi dikkate alınarak hesaplanmalıdır. Yüksek bir çekişe gerek yoktur, dumanın bir süre odada kalması ve kademeli olarak çıkarılması gerekir.
Bir kantinin çizimi kağıt üzerinde yapılabilir veya herhangi bir düzenleyici kullanılabilir. Böyle bir şema kullanarak, gerekli ek malzeme miktarını hesaplamak daha kolaydır.
Çizimde, çalışma odasının doğrudan ve yanal bir izdüşümü yapılmıştır.Ateş kutusunun yapısı çok daha basittir. Burada sadece doğrudan projeksiyon yeterlidir. Üfleme deliklerinin sayısını, kesimin yüksekliğini hesaplayın ve belirtin. Her parçanın fiziksel boyutlarını not ettiğinizden emin olun.
Hangi silindirler uygundur
Aşağıdaki gereksinimleri karşılamaları durumunda herhangi bir silindir bir kantinin için uygundur:
- hacim - 20 litreden az değil;
- pas, ezik, çizik eksikliği;
- kasanın iç kısmı hasar görmemelidir.
Estetik amaçlar için gaz tüpleri eski boyadan temizlenir. Güçlü kırmızı gölge çok çekici değil ve kullanımdan önce kaplamanın güncellenmesi gerekecek.
Kesme silindirinin hazırlanması
Kullanmadan önce gaz kabını tamamen boşaltmak zorunludur. Basit kesimle bile metal çok ısınır, silindirde bir miktar mavi yakıt kalırsa yangın çıkabilir.
Birkaç yöntem kullanılır:
- Balonu bir hortum aracılığıyla suyla doldurun ve ardından boşaltın. Sıvı gazdan daha yoğundur ve yerini alır.
- Kabı suyla dolu bir banyoya daldırın.
- Balonu 2 m derinliğinde bir deliğe sokarlar ve cesede giden fitili ateşe verirler. Bu durumda, kalan gaz yanar. Yöntem risklidir, bu nedenle silindiri kısmen toprakla doldurmak ve gaz yanarken çukura yaklaşmamak daha iyidir.
Gazı tahliye ederken, bitki örtüsü olmayan bir alana su dökülmelidir.
İşaretleme ve kesme
Kendin yap işaretleriyle bir şişe freon veya doğal gazdan bir duman odası yapmaya başlarlar.
- Kapı açıklığı yatay olarak yerleştirilmiştir ve uygun ürün yerleşimi sağlar.
- Ağlar veya şişler tabana tam olarak paralel olması gerektiğinden, delik düz çizgilere sahip olmalıdır.
- Kesi, balon hacminin ½'sinden az olmalıdır.
Bir öğütücü ile işaretlendikten sonra silindirin bir kısmı kesilir. Daha sonra elde edilen parçadan bir kapı yapılır. Aynı işlem ikinci küçük silindirde de yapılır.
Kapak yapımı
Kapağın yapımı kolaydır. Bunu yapmak için, balonun kesilen parçasına bir veya iki tutamak kaynaklanır. Çatı çıkarılabilir veya menteşeli olabilir. İkinci durumda, menteşelere konur. Menteşeler kaynak yapılmayabilir, ancak perçinlenebilir.
Bacakların yapımı ve kaynaklanması
Yapı, sahne ayakları üzerine yerleştirilmiştir. Onlar için, boyuna kesilmiş bir profil boru alınır. Bacaklar erkek cıvatalarla cıvatalanır veya her iki silindirin gövdelerine kaynak yapılır. Katlanabilir bir kantinin yapılması durumunda, destek yapısı kaynaklanır ve üzerine bir silindir monte edilir.
Ayak dikiş makinesinin parçaları, araba diskleri destekleyici çerçeve olarak kullanılır. Mobil yapı, bisiklet tekerlekleri veya tekerlekler üzerine monte edilir.
Baca ve fırın imalatı
Yapının montajı talimatlara göre gerçekleştirilir:
- Her iki silindirde de hava beslemesi için delikler açılmıştır. Kapak üzerine kaynaklı veya menteşelidirler.
- Ana kapta valfli bir parça kesilir. Deliğin çapı, gelecekteki baca çapına karşılık gelmelidir.
- Daha küçük bir silindir, genellikle freon, çalışandan biraz daha aşağıya yerleştirilir. Uçları yaklaşık 1/3 oranında örtüşür. Gövdeler birbirine kaynaklanır ve ardından dumanın duman odasına gireceği bir delik açılır. Önceden bir delik açabilirsiniz.
- Ayak veya çerçeve yapılırken konteynerlerin farklı yüksekliklerde yer alacağı dikkate alınır.
- Üzerine talaşın yerleştirildiği ateş kutusuna bir ızgara yerleştirilmiştir.
- Şişleri takmak için duman odasının dış kenarı boyunca delikler kesilir.
- Deliğe dikey bir baca yerleştirilir ve "yapraklara" kaynak yapılır.
Sigara dolabı, ürünler için ızgaralar, yakacak odun rafları ile tamamlanabilir.
Soğuk tütsüleme odası kuruluyorsa, yağ ve fazla suyu boşaltmak için şişlerin altına bir tepsi yerleştirilir.
Baca çekiş regülatörü
Farklı ürünler ve farklı şekillerde pişirirken, duman ve cereyan akışını düzenlemek gerekir. Bunu yapmak için, ocakta bir delik açılır ve bir damper kurulur.Ondan kol dışarıya yerleştirilmelidir, böylece kanat büyük olur ve vücuttaki kesim uzun kesilir.
boyama
Metal kasa oldukça fazla ısındığından ve kantinin uzun süre çalışması gerektiğinden, renklendirme için ısıya dayanıklı boya kullanılır.
Önce eski boya çıkarılır. Yüzeyi pas ve beyaz ispirto ile yağdan arındırırlar. Daha sonra astarlanır ve 2-3 kat halinde boyanır. Duman odasını ancak kaplama tamamen kuruduktan sonra kullanabilirsiniz.
