Asya halkları tarafından yemek pişirmek için bir mangal veya top şeklinde bir mangal kullanılır. Tandır binaları ısıtmak için kullanılır, tıbbi ve dini amaçlar için kullanılır. Sürahiye benzer bir soba, birçok güney milletinden insanların avlularında değişmez bir özelliktir. Dileyen kendi elleriyle tandır yapabilir, mobil veya sabit bir seçenek sağlayabilir.
Tandırın tasarımı ve özellikleri
Çeşitli yemekleri pişirmek için yarım küre veya dikey kenarlı mangal şeklinde özel bir fırın tasarlanmıştır. Soba büyük bir ısı kapasitesine sahiptir, bu nedenle her zaman az odun bulunan alanlar için önemli olan yakacak odunu idareli kullanır.
Malzemenin özel tasarımı ve kendine has özellikleri, yiyecekleri sıcak kömürlerde kavrulmaktan ziyade pişmiş hale getirir. Pişirme işleminin kontrol edilmesine gerek yoktur, ürünler serilir, ardından hazır hale getirilir. Et, diğer piliç türlerinden daha hızlı pişer.
Geleneksel olarak, avluya kil ve betondan yapılmış bir destek platformu üzerine yerleştirilirler. Fırının ekseni sırasıyla dikey veya yatay olabilir, giriş ağzı bulunur.
Özellikler:
- zeminde veya yüzeyde doğru tandır 0,3 - 1,4 m³ hacimde yapılır;
- kazanın kübik kapasitesine bağlı olarak üst kısımda veya yan duvarda bulunan yuvarlak bir giriş sağlanır, delik 0.0.45 - 0.75 m çapında yapılır, orta alanın çapı 1.0 - 1,2 m;
- yükseklik 1.0 - 1.5 m;
- terbiyeli geleneksel bir tandır 0,4 - 1,0 ton ağırlığındadır.
Isı kapasitesini artırmak için duvarlar ham tuğla ile kaplanmıştır. Özbek duvarları, Tacik tandır ve astar arasındaki boşluk, cüruf, genişletilmiş kil ile kaplıdır.
yemek çeşitleri
Ateş fırının içinde yakılır, böylece hava veya mevsim ne olursa olsun yiyecekler pişirilebilir. Ev yapımı tortilla tandır, unlu mamüller, et ve sebze yemekleri pişirmenizi sağlar.
- Dikey mangallar ekmek, samsa, barbekü yapmak için kullanılır. İçlerinde et tütsülenir, meşhur kuzu tandır kebabı yapılır.
- Yatay olarak yerleştirilmiş yapılar çoğunlukla kek ve tandır-nan ekmeği pişirmek için kullanılır.
Duvarların eşit şekilde ısıtılması, eti çevirmemenizi sağlar, alevi söndürmenize gerek yoktur. Kapalı yapı, ürünleri fazla kurutmadan sululığını korur.
Ateşleme ve sıcaklık koşulları
Fırın 45 - 90 dakika içinde çalışma moduna ısınır. Sıcaklık artış hızı, yakıtın kalitesine, hacmine ve tandır hacmine bağlıdır.
İlk ateşleme kuralları:
- sıcaklık kademeli olarak yükseltilir, iç düzlemde küçük bir çatlak ağı oluşmaması için ilk kıymıklar ve talaşlar yakılır;
- yakacak odun için kozalaklı ağaçlar kullanmayın, akasya, meşe, huş ağacı, gürgen, kayın alın, meyve çeşitlerini kullanabilirsiniz.
Kabuklu sebzeler + 200 ° - + 220 ° arasında pişirilir, et ve samsa için sobayı + 200 °, balık - + 180 ° - + 195 ° 'ye ısıtırlar.
Tandır çalışma düzeni:
Şişmiş düz bir yüzeye kurun;
- üfleyiciyi açın, kapağı çıkarın;
- yakıtı döşeyin ve ateşe verin;
- kurumu çıkardıktan sonra yiyecekleri yükleyin;
- kapağı yerine yerleştirin, kapıyı kapatın.
Isıtmadan sonra, iç duvarlar siyah plaktan silinir, su püskürtülür.Pişmiş ürünler iç yüzeye kalıplanır ve burada ısı ile pişirilir. Hafriyat için uzun saplı kanca ve kovalar kullanılmaktadır.
tandır çeşitleri
Isıya dayanıklı bir fırının tasarımı basittir, bu nedenle boyutları standart olarak alınan veya standart olanlar sürümünüze göre değiştirilebilen bağımsız bir tandır inşa edebilirsiniz. Bireysel halklar arasında çeşitli modeller vardır. Özbek ve Ermeni modelleri farklıdır.
Özbekçe sobanın versiyonu yüksek kaliteli şamot kilden yapılmıştır. Rendelenmiş koyun veya deve yünü, inşaat için bileşime eklenir, biraz kum karıştırılır. Tandır, bir taş ocağın tabanına kurulması gereken bir kulptur.
İç kısım kilden yapılmalı, güneşte 15-20 gün kurutulmalıdır. Dışarıda kalıp, ısıyı korumak için beyaz veya gri kil ile kaplanmıştır. Yüksek sıcaklıklarda hayvan kılları yanar, bunun sonucunda gözeneklilik ek ısı yalıtımı sağlar.
Şamot tuğlaları da astar olarak kullanılır. Katmanların kombinasyonu, su ısıtmak ve kek pişirmek için çalı yığınlarının yeterli olmasına yol açar.
Ermeni model, ortasında yuvarlak bir delik bulunan bir yarım küre şekli ile ayırt edilir, bazen soba görünüşte bir kuyuya benzer. Geleneksel olarak, tandır evdeki zemine veya zemin işaretinin altına inşa edilmiştir. Kazılan çukurun duvarları kil harçla kaplanmış, ardından tuğla yapılmıştır.
Ateş kazanın alt kısmında yapılır, sıcaklık ayarlandıktan sonra yakıt merkezde gruplandırılarak daha fazla ısı verirdi. Ermeni köylerinde birkaç aile için soba yapıldı. Kadınlar kekleri yapıştırmak için eğildiler ve ellerine uzun eldivenler geçirdiler.
Ermeni modelleri, basit şekilleri nedeniyle Özbek modellerine kıyasla daha düşük bir sıcaklıkla ayırt edilir. Isı kaybı yemeğin tadını etkilemez, sadece pişirme süresini uzatır.
Kurulum türüne göre
Yere monte edilmiş, site yüzeyine monte edilmiş tandırlar var, ayrıca özel portatif modeller de var.
Toprak tipi, zemin yüzeyinin seviyesinin altına yerleştirilmiştir, ayrıca evin içine monte edilmiş modelleri de içerir. Bunu yapmak için zemini sökün, bir tür girinti hazırlayın.
Standart yapı seçeneği:
- çukur seramik ısıya dayanıklı tuğlalarla kaplanmıştır;
- sıcak deve veya koyun derisi yastığı döşemek, bazen bunun için kaba kum kullanılır;
- iç tabaka kil ile yapılır.
Yazlık evlerin yerli sahipleri basit sobayı beğendiler, bu nedenle her yerde başarıyla kullanılıyor. Yemekler hızlı hazırlanır, en büyük şirket için yemek hazırlayabilirsiniz. 0,8 m çapında, -0.4 m derinliğinde bir toprak ocak yapılır, yakınlarda yanıcı cisimler olmayacak şekilde yerleştirilir.
Sabit zemin ocağı, sağlam ve güvenli bir platform üzerine katlanabilir. Yarım küre bir yapının kübik kapasitesi 1 m³'e ulaşır. Altta, hava girişi için bir kapıya sahip bir üfleyici alanı düzenlerler ve kazanın ağzına bir ızgara takılır. Yapının tamamı üstte taş veya tuğla ile kaplanmıştır. Taşlar gözenekli alınır, böylece sıcak kalırlar.
Sabit bir kurulumun çalışma prensibi:
- yakıt, hacmin ¼'üne serilir;
- 1.4 - 1.5 saat sonra iç düzlemdeki kurum kaybolur, yüzey parlar;
- dikey cihazlarda, ürünleri olan şişler dikey olarak yerleştirilir ve duvarlara kekler yapıştırılır;
- pişirme 15 ila 40 dakika sürer.
Mobil portatif modeller kaolin kilinden yapılmıştır, kabuk kalınlığı 4 - 7 cm'dir Tandırlar, yeniden düzenleme için yan kulplu fıçılara benzer. Güvenilirliği artırmak için sobalar metal halkalarla sıkılır, bu nedenle tesisat daha uzun süre dayanır.
Ayarlanabilir tandırın ek elemanları:
- ağlar, ızgaralar, ısıya dayanıklı fırın tepsileri;
- kuş ve tavşan leşleri, kancalar, kulplar için nozullar;
- şişler ve farklı ürünlerin aynı anda hazırlanması anlamına gelir.
Çıkarılabilir sobalar kuru koşullarda saklanır, çünkü kil nemlendiğinde özelliklerini kaybeder ve ıslak duvarlar soğukta çatlar. Restoran ve kafeler için özel modeller bulunmaktadır.
Yakıt türüne göre
Halka açık yerlerde elektrikli ve gazlı mangallar kullanılmaktadır. Bu tür enerjiler kolayca bulunur ve her zaman restoran ve kafelerde bulunur. Evde, etkili havalandırma sağlarken enerji tasarruflu seçenekler de kurulur. Gazlı ve elektrikli mangalların dezavantajları, bulaşıklara keskin bir tat veren pus olmamasını içerir. Birçok kişi odun ateşinde tandırları eski usulde kullanır.
Gaz çeşitleri, bir çömlek şamot veya pişmiş beyaz kil konulduğu metal gövdeli olarak piyasaya sunulmaktadır. Boşluklar yalıtkanlarla kapatılır, böylece ısı dışarı çıkmaz. Üreticiler, gözenekliliği artırmak için boşlukların elde edildiği çözeltinin içine yanıcı lifler sokar.
Gazlı cihazların avantajları:
- ucuz ve kullanımı kolay;
- ısıtma işleminin saflığı, kül yok, yakıt yanmasından kaynaklanan atık;
- iyi havalandırma ile ortam havasında zararlı kirlilikler yoktur.
Elektrikli külot, fırınlı bir mutfakta soba gibi görünür. Sobanın alt kısmında iç havayı ısıtan ısıtıcı eleman bulunmaktadır. Elektrikli tandır ile ilgili sorun, sıcak elektrik elemanının havayı kurutmasıdır, bu nedenle balık ve et lezzetleri sulu ve hoş bir koku olmadan elde edilir.
Elektrikli tandırların olumlu yönleri:
- bir apartman dairesinde ve bir evde kullanma imkanı;
- güzel hediye tasarım tekniği.
Ahşap ve kömür yapıları klasik tandır kategorisine daha uygundur. Modern modeller, kalın duvarlı kil kabuklarla temsil edilir. Kapaklar ve yan yüzeyler oryantal süslemelerle süslenmiştir. Altta yakıt depolama için bir kapak var.
Ev aletleri özel bir teknoloji kullanılarak kalıcı olarak kurulur veya hazır hareketli ürünler satın alınır. Kit içerisinde balık, et, ekmek kalıpları, paslanmaz çelik raflar, kürekler, şişler için ızgaralar satın alabilirsiniz. Yakacak odun, odun kömürü, özel briketler yakıt olarak kullanılmaktadır. Çam ve ladin reçineli maddeler yayar, bu nedenle bu tür yakacak odun uygun değildir.
Bir varilden yapmak
Namlu kalıp olarak kullanılır, dışı şamot kil ile kaplanır ve içeride tuğla yapılır.
Bir varil hazırlamak için adım adım talimatlar:
- 200 litrelik bir kaba su dökülür, ıslanmaya bırakılır, ağaç 3 - 4 gün sonra şişer;
- sıvı dökülür, gün boyunca kurutulur;
- yağa batırın, kasnakları gevşetin veya tamamen çıkarın.
Namluyu monte etmek için tabanı hazırlayın. Dayanıklı beton, tuğladan yapılabilir. Kaplama için kil çözeltisini doğru şekilde yoğurun. Teknolojinin ihmal edilmesi, kil duvarların çatlamasına neden olur.
DIY kil modeli
İyi viskozite ve plastisite ile kil alın. Çözelti karıştırılmadan önce 2-3 gün su ile dökülür. Bundan sonra, tüm topakları yoğurun, karışımı bir elekten süzün. Yüzeyden çıkan sıvıyı boşaltmak için prova için bırakın.
Üretim bant teknolojisi kullanılarak gerçekleştirilir:
- 25 cm genişliğinde, 2 cm kalınlığında, yaklaşık iki metre uzunluğunda kil şeritleri rulo yapın;
- malzemenin çabuk kurumaması için gölgede çalışın;
- kase güneşte şeritlerden oluşur, fıçı şeklinde bir şablon kullanılır, alt yapılmaz;
- boğazın tabanını yapmak için çap üstte daraltılır.
Duvarlar kil ile güçlendirilir, tandırın boğazı üstüne yerleştirilir. Yapı, bir levha şeklinde beton bir taban üzerine monte edilmiştir.
yamyam tandır
Model yarım küre şeklinde veya sürahi şeklinde yapılabilir. Yerde bir hafriyat yapılır ve yandan yanma havası verilir. İlk olarak, duvarların tüm alanını doldurmaya çalışan bir tuğla döşenir. İç boşluk, bir şablon kullanılarak ayrı olarak kalıplanabilir.Harç kuruduktan sonra, duvarda ısı yalıtımı düzenlenir, genellikle kum kullanılır.
Kil çözeltisinin içine, stabilite sağlayan bir astar yerleştirilmiştir. Yakıt hacmini kademeli olarak artırarak çalışmayı kontrol edin.
