La ventilation forcée de la cuisine du restaurant a pour but d'évacuer les excès de chaleur, les gouttelettes de graisse, les odeurs émises lors de la cuisson. La cuisine d'un petit café avec une seule surface de friture peut se contenter d'une seule hotte puissante. Mais seul un système de ventilation professionnel pour les restaurants et les cafés peut gérer les volumes des grands restaurants.
Hottes pour systèmes de ventilation
Les hottes aspirantes pour cuisines professionnelles sont fabriquées avec et sans bac à graisse. La première option est facile à utiliser, facile à nettoyer et fonctionne bien. Le corps du parapluie est en acier inoxydable. L'inconvénient de cette conception est que le filtre à graisse réduit la puissance d'échappement et annule le soufflage d'air chaud. De plus, de telles hottes sont assez chères.
Les parapluies en forme de dôme sont fabriqués en acier inoxydable spécifiquement pour la ventilation des cuisines des restaurants et des cafés. L'air chaud est collecté sous le dôme, ainsi que les gouttelettes de graisse et les odeurs désagréables, et est soufflé dans le système de ventilation générale.
Un tel système de ventilation pour les restaurants et les cafés est mauvais car toute la graisse s'accumule dans le parapluie. La situation est aggravée par un ventilateur d'extraction faible. Mais l'installation d'un tel équipement est moins chère. Les ventilateurs sont installés de type centrifuge, ce qui les protège de l'accumulation de graisse, mais même de tels appareils se bouchent avec le temps. N'utilisez pas de tuyaux ondulés comme conduits d'air dans le projet de ventilation du restaurant.
Les surfaces internes des côtes vont très vite se recouvrir d'une épaisse couche de graisse, ce qui va considérablement altérer les performances du système. Par conséquent, les tuyaux ne doivent être pris qu'avec une section transversale circulaire et avec des parois lisses.
Entrée d'air dans la ventilation des restaurants et cafés
Le moyen le plus simple et le moins cher d'aérer la cuisine est d'ouvrir la fenêtre. Mais cette méthode n'est pas acceptable pour les grands restaurants. Par conséquent, un projet de ventilation des restaurants avec un flux d'air forcé est en cours ici. S'il y a beaucoup de panneaux de friture dans la cuisine, seule cette méthode peut fournir aux cuisiniers un air pur.
Le calcul de la ventilation du restaurant peut se passer d'un élément chauffant pour l'air soufflé. Après tout, il y a assez de chaleur et la sienne. Mais en hiver, l'afflux d'air glacé de la rue provoque l'apparition de condensation sur les parois des conduits d'aération.
Lors du calcul de la ventilation du restaurant, la puissance accrue est mise sur la hotte, le flux d'air est un peu plus faible. Si vous faites l'inverse, les odeurs de la cuisine se répandront dans toutes les pièces, y compris le hall des visiteurs. Ce qui a peu de chance de leur plaire et attirera plus de convives.
