Hầm được thiết kế để chứa các loại rau củ quả sống và đóng hộp. Hầm rượu tạo thành một hạng mục riêng biệt. Trong mọi trường hợp, căn phòng yêu cầu một khí hậu nhất định, cho phép bạn bảo quản các đặc tính mong muốn của sản phẩm trong thời gian dài.
Tôi có cần máy điều hòa không khí cho căn hầm không
Nhiệt độ trong hầm rau nên nằm trong khoảng từ +1 đến +12 độ. Nếu căn phòng trở nên ấm hơn, vi khuẩn hiếu khí được kích hoạt và làm cho thực phẩm bị thối rữa. Ở nhiệt độ dưới 0, nước trong trái cây và rau quả bị đóng băng, do đó, hương vị bị mất đi.
Để thực phẩm không bị khô, độ ẩm không khí phải đạt ít nhất 85%.
Khi nói đến các sản phẩm đóng hộp, các yêu cầu về nhiệt độ và độ ẩm không quá khắt khe. Tuy nhiên, trong không khí khô chúng sẽ tồn tại lâu hơn.
Theo quy luật, nếu căn hầm nằm dưới mức đóng băng của mặt đất, nhiệt độ là + 6… + 12 độ gần như quanh năm. Tuy nhiên, trong thời tiết đặc biệt nóng, căn phòng bắt đầu ấm lên. Trong trường hợp này, máy điều hòa không khí ở tầng hầm là cần thiết.
Các thông số vi khí hậu cho hầm rượu
Để có được rượu vang chất lượng, quá trình lên men nguyên liệu phải diễn ra trong những điều kiện nhất định. Vi phạm các chỉ tiêu khí hậu sẽ làm hỏng những trái nho tốt nhất. Duy trì một vi khí hậu ổn định chỉ có thể thực hiện được với sự trợ giúp của chất điều hòa rượu vang.
Các tiêu chuẩn để ủ và bảo quản rượu là:
- Độ ẩm 75%;
- nhiệt độ không khí từ 10 đến 14 độ (đặt cho các giống khác nhau);
- bóng tối hoàn toàn;
- thông gió chất lượng cao;
- không rung lắc.
Các chỉ số phải được duy trì liên tục, không bị rớt và nhảy. Nếu không, người nấu rượu sẽ không đạt được hương vị và mùi thơm như mong muốn.
Các hệ thống monoblock và hệ thống tách rời trong gia đình không thể làm mát căn phòng dưới 16 độ, vì vậy bạn nên ưu tiên cho các thiết bị đặc biệt. Đối với điều này, dầu dưỡng chuyên dụng trong hầm rượu là lý tưởng.
Đặc điểm của thiết bị công nghệ khí hậu phòng rượu
Thiết bị kiểu biến tần cho phép duy trì nhiệt độ và độ ẩm cần thiết trong phạm vi rộng với giá trị dao động tối thiểu, không gây nguy hiểm cho quá trình công nghệ.
Máy lạnh phòng rượu là một hệ thống phân chia. Dàn nóng có thể đưa ra ngoài, dàn lạnh âm tường hoặc treo trần. Máy nén đặt ở dàn nóng là nguồn gây ra rung động và tiếng ồn, do đó nên lắp đặt cách xa phòng rượu. Có những hạn chế về chiều dài đối với dòng freon, chúng được tính đến khi chọn vị trí cho dàn nóng và dàn lạnh. Các nhà sản xuất cũng cung cấp máy điều hòa phòng rượu giảm tiếng ồn, nhưng chúng đắt hơn.
Để dàn nóng hoạt động ở nhiệt độ dưới 0, gói bao gồm một đai nhiệt làm ấm máy nén. Một số mẫu cải tiến có chức năng hâm nóng, điều này rất cần thiết trong mùa lạnh: rượu đóng băng sẽ làm mất đi hương vị và mùi thơm của rượu.
Một số biến thể của công nghệ kiểm soát khí hậu cho tầng hầm được tích hợp vào cửa ra vào, đảm bảo khả năng cách nhiệt và nhiệt độ tối ưu bên trong phòng.
Ưu điểm của máy điều hòa không khí cho hầm:
- duy trì nhiệt độ tối ưu, tùy thuộc vào loại rượu, từ +2 đến +18 độ;
- duy trì độ ẩm trong nhà từ 70% đến 85%;
- khả năng có luồng không khí trong lành từ đường phố;
- độ chính xác của giá trị nhiệt độ 0,5 độ;
- một loạt các lựa chọn thiết kế: monoblocks, hệ thống tách rời của các loại tường, trần, ống dẫn, cassette.
Chỉ có một nhược điểm của thiết bị - giá cao.
Các chất điều hòa rượu nổi tiếng nhất là của các nhà sản xuất Pháp. Đây là thương hiệu Fondis và Friax. Kỹ thuật này được tạo ra đặc biệt cho các phòng rượu và hầm rượu.
Các nhà sản xuất cung cấp một loạt các mô hình khá đa dạng. Bạn có thể chọn một trong những phù hợp về sức mạnh và thiết kế. Nếu không thể lắp đặt thiết bị bay hơi trong hầm rượu, thì lắp đặt máy điều hòa không khí có ống dẫn trong hầm rượu. Tất cả các thiết bị được bố trí bên ngoài, kết nối với hầm bằng hệ thống ống dẫn.
Khó khăn duy nhất rình rập trong quá trình lắp đặt máy lạnh cho phòng rượu chính là nguồn cấp nước. Dàn bay hơi phải được cung cấp nước để duy trì độ ẩm cao.
Chuyên viên lắp đặt sẽ tư vấn về vị trí lắp đặt máy lạnh. Các nhiệm vụ được giao cho các bậc thầy càng khó thì việc thực hiện chúng càng tốn kém.
Đơn vị làm lạnh
Tủ lạnh là một giải pháp thay thế cho hầm điều hòa. Nó có thể chứa được nhiều sản phẩm như một căn hầm cỡ trung bình có thể chứa được. Độ bền và độ bền của thiết bị đó vượt qua máy điều hòa không khí.
Bộ phận làm lạnh có thể được giao đến bất cứ đâu. Theo quy định, các tầng hầm hoặc tầng hầm được chọn cho các mục đích này.
Đầu tiên, phần chồng tầng của tầng 1 cần được cách nhiệt, thông gió để không khí tù đọng ảnh hưởng xấu đến sản phẩm.
Ưu điểm của thiết bị lạnh:
- Dễ sử dụng. Duy trì nhiệt độ không khí ổn định giúp thực phẩm luôn tươi ngon trong thời gian dài.
- Điều hòa nhiệt độ. Người sử dụng có thể điều chỉnh độc lập mức lạnh cần thiết trong khoảng -5 .... + 10 độ.
- Dịch vụ tiết kiệm. Sau khi mua và lắp đặt, chi phí tài chính sẽ chỉ được yêu cầu cho lượng điện tiêu thụ.
Bộ phận làm lạnh với dải nhiệt độ trung bình 0 ... + 10 được dùng để bảo quản:
- rau, rau thơm, trái cây;
- thịt và cá tươi;
- sản phẩm xúc xích;
- pho mát và các sản phẩm từ sữa;
- bảo quản và dưa chua;
- các loại rượu.
Thiết bị có chế độ nhiệt độ tối thiểu được sử dụng để cấp đông trung bình và sâu các loại quả mọng, rau, nấm, thịt, cá, v.v. Nhiệt độ không khí trong chúng có thể lên tới -20 độ.
Ngăn mát tủ lạnh có thể được sử dụng để bảo quản các sản phẩm lông thú yêu cầu nhiệt độ không cao hơn +5 độ.
Đơn vị làm lạnh
Thiết bị được làm từ các tấm xốp polyurethane sử dụng cách nhiệt: polystyrene giãn nở, bông khoáng, v.v.
Hoạt động của thiết bị làm lạnh được cung cấp bởi một máy lạnh, có thể được chế tạo dưới dạng một khối, hệ thống phân chia hoặc một khối đúc sẵn.
Nhà máy tiền chế được thực hiện theo từng dự án riêng lẻ nên có đặc điểm là đạt hiệu quả tối đa trong vận hành. Mức độ tiếng ồn, mức độ tin cậy và bảo vệ, kích thước được xác định bởi nhu cầu và ngân sách của khách hàng.
Hệ thống tách rời hoặc monoblock làm sẵn được lựa chọn tùy thuộc vào diện tích của căn phòng.
Quy tắc hoạt động
Sản phẩm cần được đóng gói trong hộp kín để mùi không bị lẫn vào nhau. Các gói không được chạm vào nắp và thành của buồng.
Cần theo dõi hoạt động của thiết bị, vì đôi khi bị cắt điện, phải khởi động lại quá trình lắp đặt.
