Rượu là một thức uống rất thất thường. Để hương vị của nó không bị giảm sút và nước nho quý phái không biến thành giấm, các phương tiện bảo quản đặc biệt đã được tạo ra. Nhiệt độ, độ ẩm và mức độ ánh sáng nhất định được tuân thủ nghiêm ngặt ở đây. Nếu chủ nhân của một ngôi nhà riêng đã quyết định nghiêm túc thu thập một bộ sưu tập đồ uống, một hầm rượu đặc biệt sẽ rất hữu ích.
Hầm rượu xuất hiện như thế nào
Ở Hy Lạp hoặc La Mã cổ đại, rượu vang được cất giữ rất xa xỉ: amphorae được đặt dưới tán cây hoặc dưới mái nhà, làm chìm sâu các mạch vào lòng đất. Thật kỳ lạ, phương pháp đơn giản này giúp bảo quản tốt, vì sự thay đổi nhiệt độ không khí ảnh hưởng rất ít đến nhiệt độ của rượu. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đồ uống, được gọi là ở Hy Lạp, rất khác nhau về đặc tính và chất lượng của nó. Nó đã được dễ dàng hơn nhiều để lưu nó.
Công nghệ sản xuất rượu vang ngày càng được cải thiện, việc bảo quản chúng ở dạng mở hay niêm phong ngày càng trở nên khó khăn hơn. Ngoài ra, công nghệ bắt đầu không chỉ bao gồm quá trình, mà còn bao gồm cả thời kỳ chín của đồ uống. Vì vậy, có những căn phòng đặc biệt, nơi để lại những bình thủy tinh và đất nung đựng rượu.
Tài liệu đầu tiên đề cập đến một hầm rượu trong một ngôi nhà riêng được tìm thấy ở Riga. Nó thuộc về nhà hàng Rozengrali, được xây dựng vào năm 1293. Cửa hàng là một căn hầm có bục để thùng và kệ gỗ cho tàu nhỏ.
Một hầm rượu hiện đại trong một ngôi nhà riêng được thiết kế để lưu trữ những chai rượu. Nhiều lựa chọn phong phú hơn chỉ được tìm thấy trong các gia đình mà việc cất giữ và sưu tập rượu vang là một truyền thống.
Chọn vị trí để bố trí kho rượu
Họ chọn một nơi trong nước có tính đến các điều kiện bảo quản: không có ánh sáng mặt trời trực tiếp và tốt nhất là bóng tối, nhiệt độ ổn định vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, độ ẩm không đổi, bảo vệ khỏi rung động - phù hợp với các khu vực hoạt động địa chấn , ví dụ, đối với Crimea. Việc “làm phiền” rượu dù thường xuyên đến thăm là điều không nên.
Các yêu cầu chung như sau.
- Kho phải được đặt dưới lòng đất. Đây là cách duy nhất để đảm bảo sự ổn định thực sự của nhiệt độ và độ ẩm. Về nguyên tắc, bạn có thể cách nhiệt một phòng ở tầng trệt, nhưng trong trường hợp này, khi bạn mở cửa, không khí quá ấm hoặc quá ẩm từ trong nhà sẽ lọt vào bên trong, có thể ảnh hưởng đến rượu. Trong tầng hầm, tình huống như vậy được loại trừ.
- Diện tích hầm tối thiểu là 10 m², diện tích khuyến nghị là 25 m². Trong một khu vực nhỏ hơn, không thể đạt được một vi khí hậu ổn định.
- Tốt hơn là trang bị hầm chứa không dưới phòng khách, nhưng dưới các hộ gia đình, nhưng không dưới phòng tắm, nhà vệ sinh hoặc phòng lò hơi.
- Không được phép lưu trữ bất kỳ sản phẩm nào khác trong hầm như: muối, mứt, và thậm chí nhiều hơn nữa là rau hoặc trái cây.
Một hầm rượu có thể được xây dựng bằng tay của riêng bạn bên ngoài nhà. Trong trường hợp này, họ chọn một địa điểm trên đồi, vì phải loại trừ sự rò rỉ của mặt đất, mưa và nước tan. Đặt nó xa hồ bơi và các vùng nước khác.
Các loại hầm
Có 2 loại hầm: thấp và cao. Sự khác biệt nằm ở sự tiện lợi và chi phí.
- Đối với hầm thấp, hố được đào với độ sâu không quá 1,5 m, thậm chí chiều cao tương ứng với chiều cao trung bình của con người cũng được coi là quá lớn. Sẽ dễ dàng hơn để trang bị cho một hầm thấp, vì nó thường nằm trên mực nước ngầm và không yêu cầu chống thấm bổ sung phức tạp. Tuy nhiên, bạn chỉ có thể di chuyển trong tầng hầm như vậy bằng cách nghiêng người mạnh mẽ.
- Hầm cao được gọi như vậy là do độ cao của trần - trên 2 m, ở đây chúng di chuyển tự do, dựng đứng hết chiều cao của chúng. Tuy nhiên, cấu trúc như vậy nặng hơn đáng kể so với cấu trúc thấp, do đó, ví dụ, nền móng ở đây sâu hơn 20 cm.
Các kho chứa được trang bị theo cách tương tự: ở đây cần có giá và kệ dốc cho chai, giá đỡ cho tàu lớn.
Hầm rượu trong nhà riêng
Việc trang bị hầm rượu khá khó khăn. Đồ uống có hàm lượng đường, độ, độ tuổi và thậm chí từ các vùng khác nhau cần được bảo quản trong các điều kiện khác nhau. Điều này liên quan đến các loại rượu thượng hạng đắt tiền, nhưng những chai rượu sherry hoặc nhục đậu khấu giá cả phải chăng hơn cũng không nên để ở bất cứ đâu.
Thông tin về thành phần của rượu có thể được tìm thấy trên nghi thức. Theo thông tin này, hãy chọn các điều kiện bảo quản chính xác.
Nhiệt độ
Rượu là một thức uống không ổn định. Một số vi sinh vật tiếp tục tồn tại trong đó. Hương vị thay đổi cả giảm thân nhiệt và tăng nhiệt độ. Trong trường hợp đầu tiên, vi khuẩn "đông cứng" và có thể chết. Trong trường hợp này, rượu sẽ không chỉ ngừng chín mà còn thay đổi thành phần của nó.
Khi nhiệt độ tăng, vi sinh vật hoạt động quá mạnh. Trong các loại rượu có nhiều đường, quá trình lên men sẽ bắt đầu. Đồng thời, hương vị thay đổi, và với sự gia tăng nhiệt độ liên tục, rượu có thể biến thành giấm.
Nhiệt độ tối thiểu để bảo quản chai là +15 C. Rượu càng ngọt thì nhiệt độ bảo quản càng thấp. Yêu cầu không phải là tuyệt đối và phụ thuộc vào giống.
Với sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, nút chai có thể bị khô. Trong trường hợp này, vi khuẩn kỵ khí xâm nhập vào chai đóng kín, đe dọa sự phá hủy hoàn toàn của đồ uống.
Độ ẩm
Độ ẩm khuyến nghị là 60–70%. Nó không ảnh hưởng đến bản thân rượu vang, nhưng làm thay đổi các điều kiện bảo quản. Vì vậy, với độ ẩm dư thừa, nấm mốc tích cực sinh sôi. Bào tử của nó có thể xâm nhập qua nút chai hoặc niêm phong và làm hỏng đồ uống.
Nên trang bị máy lạnh cho hầm rượu để duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định.
Thắp sáng
Các chai phải được bảo vệ khỏi bức xạ tia cực tím. Bức xạ kích thích quá trình lên men hoạt động, dẫn đến hư hỏng sản phẩm. Trong tầng hầm, đảm bảo không có bức xạ tia cực tím.
Ánh sáng điện không ảnh hưởng đến trạng thái của đồ uống. Tuy nhiên, bạn không nên đặt đèn bên cạnh các giá: sưởi ấm bình sữa cũng sẽ không dẫn đến điều gì tốt.
Mùi lạ và rung động
Một trong những quy tắc - không lưu trữ các sản phẩm khác trong hầm rượu - có liên quan đến nguy cơ thay đổi mùi. Nút chai rượu cho phép carbon dioxide đi qua ở một mức độ nào đó để đảm bảo hoạt động sống của vi sinh vật. Đồng thời, mùi lạ có thể xâm nhập vào chai và hòa quyện với mùi thơm thực sự của thức uống. Đối với một người sành ăn thực sự, điều này sẽ làm hỏng tất cả niềm vui của việc nếm thử.
Chất lượng của rượu bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi các rung động. Nếu hầm đang được xây dựng bên ngoài nhà, bạn cần phải tìm một nơi càng xa đường càng tốt. Bên trong tòa nhà, họ không trang bị một tầng hầm dưới phòng đặt nồi hơi, phòng tắm với máy giặt, hoặc một cửa hàng sửa chữa ô tô.
Hướng dẫn tự thi công
Việc xây dựng một hầm rượu cao và thấp được thực hiện theo sơ đồ từng bước giống nhau.
- Đào hố có độ sâu cần thiết - từ 1,5 đến 2,5 m và đủ chiều rộng và chiều dài.
- Dưới nền cho các bức tường, các hốc được đào dọc theo chu vi thêm 50 cm, cát và sỏi được đổ ở dưới cùng của các lỗ. Băng keo và đổ vữa xi măng.
- Nền được chống thấm bằng vật liệu lợp hoặc màng polyetylen.
- Họ đang xây dựng các bức tường. Bất kỳ vật liệu thích hợp nào cũng được sử dụng: khối cinder, gạch đất sét.
- Nên đổ bê tông vào sàn. Ngoại lệ duy nhất là khu vực có đất đá cứng.
- Trần nhà có thể được làm bằng tấm sàn bê tông cốt thép. Nó khá đắt. Đối với một căn hầm nhỏ, đôi khi một phiến đá nguyên khối là đủ. Các bản ghi mạnh mẽ được đặt cho nó, ván khuôn được dựng lên và đổ bê tông.
- Lắp đặt khung cửa và cánh cửa. Sau này phải được cách nhiệt tốt.
Hầm được trang bị kệ, tủ rượu, chân đế. Nếu có nhiều đồ đạc, tốt hơn là nên thực hiện một bản vẽ.
Phong cách thiết kế
Căn phòng này hiếm khi chỉ là một kho chứa đồ. Và để những chai rượu đẹp và đắt tiền trong một căn phòng bẩn thỉu xấu xí là hình thức tồi tệ. Vì vậy, sự siêng năng được thực hiện để trang trí hầm rượu, nhưng họ cũng trang trí theo các phong cách khác nhau.
- Không thể cất chai lọ trên giá kim loại, chỉ dùng gỗ và tốt nhất là các loại gỗ cứng. Vì vậy phong cách trang trí hầm rượu phổ biến nhất là nhà gỗ hoặc nhà săn. Sàn và tường được lát bằng đá vân hoặc giả đá, trần nhà ốp gỗ và bố trí các dầm trang trí. Các giá đỡ được đặt để nó không chỉ thiết thực, mà còn đẹp.
- Thiết kế cổ điển bao gồm gỗ ốp tường và trần nhà, tốt nhất là gỗ sồi giả gỗ, đèn chiếu sáng kiểu cổ và trang trí chạm khắc trên kệ, bàn và ghế. Trong một căn phòng như vậy, rượu không chỉ được cất giữ, mà còn được nếm thử.
- Dự án kiểu gác xép có tường gạch và bê tông, đèn chiếu sáng, giá đỡ bằng ván "cũ" và dụng cụ mở chai đích thực.
- Một ý tưởng hay để trang trí là phong cách cổ. Ở đây, các bức tường và trần nhà được trát, sàn hoàn thiện bằng đá hoặc giả đá, và các hốc hình vòm được hình thành giữa các giá và kệ, trong đó đặt những chiếc amphorae “cổ”.
Bạn không nên sử dụng các kiểu có nhiều màu sắc. Sau khi tất cả, yếu tố quan trọng nhất của nội thất là rượu.
Các sắc thái của việc phân vùng không gian chôn cất
Hầm trên cao có thể chia thành 2 khu chức năng. Kế hoạch bao gồm khu vực lưu trữ và nếm thực tế.
- Các vật dụng lưu trữ là tủ rượu, kệ và giá để đồ. Cài đặt chúng dọc theo các bức tường. Điều này cần tính đến nhiệt độ thay đổi như thế nào khi ở gần máy điều hòa không khí hoặc các thiết bị chiếu sáng.
- Vùng nếm được hình thành ở trung tâm hoặc gần cửa ra vào. Tùy thuộc vào kích thước của tầng hầm, nó có thể bao gồm một cái bàn và một vài cái ghế. Nó có thể bao gồm một cặp ghế sofa, một bàn dài, một bàn phục vụ, ghế bành.
Hầm rượu chủ yếu là một phòng chức năng. Việc sắp xếp nó rất tốn thời gian và chi phí. Điều quan trọng hơn là phải đảm bảo các điều kiện bảo quản đúng đối với rượu vang hơn là tổ chức một phòng riêng để uống đồ uống có cồn.
