Cách làm nhà khói tĩnh điện bằng tay của chính bạn

Những ngôi nhà tranh mùa hè thường trở thành một cánh đồng cho nhiều thí nghiệm khác nhau trong việc chuẩn bị sản phẩm. Đây là lần đầu tiên họ thử muối nấm, nấu mứt từ các loại hạt trong vỏ và hun khói cá. Đối với trường hợp thứ hai, một nhà khói tĩnh điện tự làm được sử dụng.

Hút tĩnh điện là gì

Nấu thịt hun khói là một quá trình khá dài. Đó là sự xâm nhập chậm của khói và một số sản phẩm cháy vào sản phẩm. Trong trường hợp này, một số phản ứng sinh hóa và cụ thể xảy ra dẫn đến sự biến tính của protein. Cá, thịt, xúc xích cùng một lúc có được một dư vị đặc trưng dễ chịu.

Hút trong trường tĩnh điện chỉ khác nhau về thời gian. Tăng tốc được cung cấp bởi những điều sau đây:

• khói được tạo ra bởi máy phát điện, không phải than;
• nó đi qua lưới điện mà cực dương được kết nối, dòng điện nhỏ;
• khói được ion hóa và đi vào buồng hút;
• các sản phẩm trong buồng được kết nối với cực âm;
• vì khí ion hóa và cá và thịt có điện tích trái dấu, nên sản phẩm hút khói theo đúng nghĩa đen;
• các hạt khói ion hóa phân bố rất đều khắp miếng thịt.

Hút tĩnh điện làm chín thịt đều hơn là từng lớp.

Có hai kiểu hút thuốc:

• nóng - quá trình kéo dài 2-4 giờ ở nhiệt độ + 120 ° С;
• lạnh - yêu cầu từ 10 giờ đến 2 ngày và được thực hiện ở + 215 ° С.

Tốt hơn là hun khói lạnh, thịt như vậy được bảo quản lâu hơn.

Thiết bị nhà khói điện

Nhà khói tĩnh điện tự làm được xây dựng theo một sơ đồ chung duy nhất. Những người thợ thủ công sử dụng các bộ phận từ các thiết bị khác theo nhiều cách khác nhau để đảm bảo tạo ra một hoặc một bộ phận khác của cấu trúc.

1. Phần thân của buồng xông khói là một hộp hàn được hàn vào khung chính. Máy ảnh được gắn vào khung bằng vít, và được bịt kín ở các khớp. Một ống khói thường được lắp đặt trên bức tường bên trái của nó. Một đơn vị điện áp cao được lắp đặt phía trên buồng. Bên trong, giá đỡ và móc được cố định trên một miếng chèn đặc biệt, trên đó cá và thịt được treo.
2. Máy phát điện cao áp - cung cấp dòng điện có điện áp 220 V cho mỗi phần tử gia nhiệt. Và cũng có thể tạo ra dòng điện một chiều 20 kV. Máy phát điện tạo ra một điện trường. Nó cũng duy trì nhiệt độ không đổi trong buồng - khoảng + 35 ° C.
3. Khi xông khói, điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ thấp, vì nhờ có hiện trường, khói đã đi vào sản phẩm. Để làm mát luồng khói, một bộ tản nhiệt làm mát khói được gắn giữa máy tạo khói và buồng. Cách bài trí đơn giản nhất trông giống như một chiếc hộp có 2 ngăn. Một lựa chọn hiệu quả hơn là một cuộn dây.
4. Máy tạo khói là một thiết bị được trang bị các bộ phận làm nóng. Mùn cưa hoặc than bánh đặc biệt được đặt trên đĩa. Chúng nóng lên và tạo ra chất bay hơi và khói.
5. Đảm bảo trang bị cho cấu trúc một số loại bộ thu ẩm. Khi hun khói, sản phẩm khô đi và tiết ra nước và chất béo. Chúng ngưng tụ trên thành lạnh và thoát vào khay nhỏ giọt.
6. Khói đi vào buồng thông qua bộ làm mát khói và được cấp từ bên dưới, vì vậy lưới anốt được gắn ở dưới cùng của buồng xông khói. Cực dương của máy biến áp được nối với lưới điện.Dây cung cấp và lưới anốt được cách điện.
7. Cực âm được nối theo 2 cách. Nếu thanh treo ngang được làm bằng kim loại, một dây cung cấp được nối với nó. Nếu thanh này bằng gỗ, bạn sẽ cần tạo một số điện cực pin, được nhúng vào mỗi phôi.

Tốc độ hun khói bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố: mật độ khói, điện áp, độ ẩm bên trong buồng, các yếu tố này phải được theo dõi đặc biệt, ngay cả vật liệu của các điện cực. Khuyến cáo rằng các thử nghiệm đầu tiên trong nhà khói tĩnh tại nhà nên được thực hiện với các phần nhỏ thức ăn.

Các loại và phân loại

Hút tĩnh do-it-yourself dễ dàng thực hiện hơn trên một cài đặt sẵn. Tùy chọn nhà được sản xuất trong các sửa đổi khác nhau. Chúng được phân biệt theo mục đích và khối lượng.

• Nhà xông khói cho căn hộ có kích thước tối thiểu - có thể chứa không quá 3,5 kg sản phẩm. Trong các mô hình có lò sưởi riêng, được phép hút thuốc lạnh, không có lò sưởi - chỉ có lò sưởi. Lò sưởi là bếp ga.
• Trong mô hình bếp, một thân hình trụ với một ống khói ở dạng vòi được lắp đặt trên bếp. Phần mùn cưa được đốt nóng bằng lò đốt. Thiết bị này khá lớn và phổ biến hơn ở các quán cà phê và nhà hàng. Ở đây cũng vậy, chỉ có thể hút thuốc nóng.
• Mô hình kỹ thuật số hoàn toàn tự động. Chỉ cần đặt thức ăn, mùn cưa và đặt chế độ theo yêu cầu là đủ. Quá trình hút được điều chỉnh tự động. Mùi hôi thoát ra tối thiểu, rất tiện lợi cho việc sử dụng trong gia đình.

Các mô hình cũng khác nhau về kích thước và chức năng.

Nhà khói tĩnh điện tự chế

Nhà khói tĩnh điện hút khói lạnh hoặc nóng bằng tay của chính bạn chỉ được phân biệt bằng một mạch điện. Sau này có thể được lắp ráp từ nhiều vật liệu khác nhau trong tầm tay.

Quét TV

Một máy biến áp 10–20 kV là đủ cho bài tập về nhà. Lấy một máy biến áp quét dòng từ TV CRT cũ. Bạn cũng sẽ cần một điện trở 100 ohm, bóng bán dẫn, bộ nhân, cũng như dây, lưới và vòng ebonite, cũng như hướng dẫn chi tiết.

Mạch được lắp ráp trên cơ sở một máy biến áp, một bóng bán dẫn và một điện trở được kết nối với các đầu cuối 9 và 11, trong đó một bóng bán dẫn và một điện trở được kết nối, và với đầu cuối 12 - một điểm cộng từ nguồn điện 12-24 V. A Bản vẽ của một thiết bị tự chế rất dễ tìm thấy trên các diễn đàn.

Cuộn dây đánh lửa và ắc quy ô tô

Pin có thể được sử dụng như một máy phát điện. Trong trường hợp này, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng tần số dòng điện không vượt quá 1–2 kHz và điện áp của toàn bộ chuỗi không quá 12 V. Một bộ hạn chế dòng điện được đặt ở đầu ra của máy phát - một điện trở 10 Ohm, ngăn cản sự xuất hiện của phóng điện mạnh. Điều quan trọng là phải tuân thủ chính xác các yêu cầu an toàn, vì ngay cả khi có giới hạn đáng tin cậy, nguy cơ tác động vẫn còn. Vì vậy, việc sử dụng một nhà khói như vậy không được khuyến khích cho những người bị bệnh tim.

Lò vi sóng

Bạn có thể lấy các bộ phận bạn cần từ một chiếc lò vi sóng cũ. Chúng bao gồm điốt cao áp 0,3-0,25 A. Vỏ được giải phóng khỏi phần điện tử và bảng điều khiển và được sử dụng như một buồng hút thuốc. Bạn sẽ cần phải dỡ bỏ một phần tường để lắp lưới kim loại.

Tủ lạnh

Phần thân của tủ lạnh cũ có thể hoạt động như một ngăn hút thuốc. Một điểm cộng lớn là sự chặt chẽ, kéo theo đó là những khó khăn thường phát sinh. Đặt thi thể trên một độ cao nhỏ để có thể lắp lưới từ bên dưới và đưa máy tạo khói vào.

Vì các mô hình đường phố thường được làm từ tủ lạnh, bạn có thể đặt nó trên các cột và đào một cái lỗ bên dưới nó cho thiết bị.

Kỹ thuật an toàn

Vì lắp đặt bao gồm một mạch điện, khi sử dụng nó, các quy tắc an toàn được tuân thủ:

• được phép hút thuốc khi độ ẩm trong phòng không quá 80%;
• sản phẩm chỉ được đặt ở trạng thái lơ lửng và không tiếp xúc với cơ thể hoặc lưới;
• tất cả các bộ phận của mạch được cách ly với cơ thể;
• nhà khói được đặt trên một đế điện môi;
• bạn chỉ có thể nạp hoặc lấy thức ăn ra sau khi tắt thiết bị.

Nếu có bất kỳ dấu hiệu trục trặc nào - trường tĩnh trên vỏ, trượt tia lửa - thiết bị sẽ được tắt ngay lập tức.

Các vấn đề có thể xảy ra khi hút thuốc và các giải pháp

Ngay cả trong một thiết bị hoạt động tốt, các sản phẩm có thể không đạt được chất lượng thích hợp. Các vấn đề sau đây là phổ biến nhất.

• Vị đắng - thường được cho là do chọn sai khoai tây chiên. Bạn không thể lấy mùn cưa của cây thông, cây vân sam và các loại cây lá kim khác, vì chúng chứa quá nhiều nhựa. Sau đó làm hỏng hương vị.
• Điều tương tự cũng xảy ra nếu sử dụng vụn quá ướt hoặc nồng độ quá cao trong viên cám.
• Tính nhất quán lỏng lẻo - liên quan đến độ ẩm dư thừa. Làm khô thịt trước khi hun khói.
• Khu vực có mùi hăng - khét phải được thông gió trong không khí trong lành - ít nhất 6 giờ. Quá trình hút thuốc vẫn chưa thực sự hoàn thành và bạn cần phải loại bỏ lượng khói dư thừa.
• Nhiệt độ thấp, không có khói - do các bộ phận làm nóng bị trục trặc. Các mặt hàng cần được kiểm tra hoặc thay thế.

Không được phép sử dụng các bộ phận bằng nhựa trong nhà hút thuốc tự chế. Ngay cả ở nhiệt độ không quá cao, chúng cũng bị biến dạng.

Chỉ những thức ăn có hàm lượng chất béo cao mới thích hợp để xông khói và chữa bệnh. Đó là cá thu, cá hồi, cá mòi, thăn, xúc xích nhiều chất béo. Bạn có thể thêm hương vị hun khói cho xúc xích và hải sản. Nó được phép hút thuốc cho gà ăn no.