Hút thuốc là một phương pháp nấu ăn nổi tiếng. Cần có thời gian, nhưng các sản phẩm hun khói có được hương vị độc đáo và được lưu giữ lâu dài. Nhà xông khói tự chế được làm từ nhiều loại vật liệu khác nhau.
Sự khác biệt giữa lò khói nóng và lạnh
Có 3 lựa chọn hút: nóng, nửa nóng và lạnh. Sự khác biệt giữa 2 lựa chọn đầu tiên là nhỏ, vì vậy chỉ có 1 và 3 phương pháp được thực hiện tại nhà.
Tính năng hun khói nóng:
- nhiệt độ làm nóng không khí trong buồng là 90–125 ° С;
- thời hạn sử dụng ngắn - không quá 7 ngày, vì thịt không chỉ được hun khói mà còn được nướng một phần;
- thịt trở nên mềm và ngon hơn, hương vị đậm đà hơn;
- sản phẩm sau khi nấu không cần sấy khô;
- khi thực phẩm được nướng, lượng chất dinh dưỡng trong nó bị giảm đi.
Hút nóng đặc biệt thích hợp cho cá. Nó giữ được nhiều độ ẩm hơn, trở nên mềm mại và mềm mại hơn. Da cũng trở nên mềm mại hơn.
Các thông số hút lạnh:
- nhiệt độ sưởi ấm không quá 25 ° С;
- thời gian nấu lâu hơn;
- thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều, vì sản phẩm không được nướng, nhưng được sấy khô;
- sau khi kết thúc quá trình hun khói, cá và thịt nên được làm khô bổ sung;
- thịt trở nên khô hơn, mùi vị gần với sản phẩm khô hơn;
- khi xông khói lạnh, nhiều chất dinh dưỡng được giữ lại hơn.
Thức ăn cũng được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Trước khi hun khói lạnh, thịt nên được ướp muối trong 2 tuần, trước khi hun khói nóng - ướp.
Cách hoạt động của nhà khói khinh khí cầu
Đối với lò xông khói nóng cần 2 bình gas. Cấm hút thuốc trên ngọn lửa trần, hộp cứu hỏa và các buồng làm việc phải cách xa nhau. Ngoài xi lanh, cần có ống khói, khung, giá đỡ xiên.
Hút thuốc được thực hiện theo cách này.
- Buồng làm việc được làm từ một hình trụ lớn hơn. Nó được đặt theo chiều ngang. Vì kích thước của hộp đựng được tiêu chuẩn hóa và không quá lớn nên bạn không thể treo thực phẩm ở đây, thịt, cá được xâu trên xiên.
- Buồng đốt được làm từ một xi lanh nhỏ hơn. Chíp được đốt ở đây.
- Các khoang được kết nối theo cách mà khói tạo thành được đưa từ bên dưới vào khoang hút thuốc.
- Khí thải được làm mát được thải ra ngoài qua ống khói. Tốt hơn là làm cho nó cao hơn để khói không gây trở ngại cho cư dân của dacha.
Nhược điểm chính của thiết kế này là rõ ràng: bạn cần phải theo dõi hoạt động của lò một cách thủ công và liên tục.
Làm thế nào để tạo ra một nhà khói
Nhà hút khói tự làm từ bình gas có thiết kế đơn giản. Tuy nhiên, nó được thực hiện bằng cách hàn. Ngoài máy hàn, lắp ráp sẽ yêu cầu một máy khoan với một bộ máy khoan kim loại, máy mài, cờ lê, ốc vít và đường ống cho ống khói.
Lược đồ, bản vẽ và kích thước
Kích thước của lò xông khói hoàn toàn xác định kích thước của chai khí được sử dụng. Kích thước của ống khói phải được tính toán có tính đến thể tích của buồng tạo thành. Không cần phải có gió lùa cao, khói phải tồn tại trong buồng một thời gian và dần dần được loại bỏ.
Bản vẽ cho một nhà khói có thể được thực hiện trên giấy hoặc sử dụng bất kỳ trình chỉnh sửa nào. Sử dụng sơ đồ như vậy, việc tính toán lượng vật liệu bổ sung cần thiết sẽ dễ dàng hơn.
Trong bản vẽ, một hình chiếu trực tiếp và bên của buồng làm việc được thực hiện.Cấu trúc của hộp cứu hỏa đơn giản hơn nhiều. Ở đây, chỉ chiếu trực tiếp là đủ. Tính toán và cho biết số lượng lỗ thổi, chiều cao của vết cắt. Hãy nhớ lưu ý kích thước vật lý của từng bộ phận.
Xi lanh nào phù hợp
Bất kỳ xi lanh nào đều phù hợp cho nhà khói nếu chúng đáp ứng các yêu cầu sau:
- thể tích - không ít hơn 20 lít;
- thiếu rỉ sét, móp méo, trầy xước;
- bên trong của hộp phải không bị hư hỏng.
Vì mục đích thẩm mỹ, bình gas được làm sạch lớp sơn cũ. Màu đỏ mạnh mẽ không hấp dẫn lắm, và lớp phủ sẽ vẫn cần được cập nhật trước khi sử dụng.
Chuẩn bị xi lanh cắt
Bắt buộc phải đổ hoàn toàn bình chứa khí trước khi sử dụng. Ngay cả khi cắt đơn giản, kim loại cũng trở nên rất nóng, nếu một lượng nhiên liệu xanh còn lại trong xi lanh thì có thể xảy ra hỏa hoạn.
Một số phương pháp được sử dụng:
- Đổ đầy nước vào quả bóng thông qua vòi và sau đó xả nước. Chất lỏng đặc hơn chất khí và chiếm chỗ của nó.
- Nhúng bình chứa vào bồn tắm chứa đầy nước.
- Họ cho khinh khí cầu vào hố sâu 2 m rồi châm lửa đốt bấc dẫn vào thi thể. Trong trường hợp này, khí còn lại được đốt cháy hết. Phương pháp này có nhiều rủi ro, vì vậy tốt hơn là bạn nên lấp đất một phần vào xi lanh và không đến gần hố trong khi khí đang cháy.
Khi khí chảy máu, phải đổ nước vào khu vực không có cây cối.
Đánh dấu và cắt
Họ bắt đầu tạo ra một nhà khói từ một chai freon hoặc khí tự nhiên với những dấu hiệu do chính mình làm ra.
- Cửa mở được đặt nằm ngang tạo sự thuận tiện cho việc đặt sản phẩm.
- Lỗ phải có các đường thẳng vì lưới hoặc xiên phải song song chính xác với đáy.
- Vết rạch phải nhỏ hơn ½ thể tích của quả bóng.
Sau khi đánh dấu bằng máy mài, một phần của hình trụ được cắt ra. Một cánh cửa sau đó được tạo ra từ mảnh vỡ thu được. Thao tác tương tự được thực hiện trên hình trụ nhỏ hơn thứ hai.
Làm bìa
Nắp rất dễ làm. Để làm điều này, một hoặc hai tay cầm được hàn vào phần cắt ra của quả bóng bay. Mái nhà có thể tháo rời hoặc có bản lề. Trong trường hợp thứ hai, nó được đặt trên bản lề. Các bản lề có thể không được hàn, nhưng có đinh tán.
Làm và hàn chân
Cấu trúc được đặt trên đạo cụ - chân. Đối với họ, một đường ống hồ sơ được thực hiện, cắt theo chiều dài. Các chân được bắt bằng bu lông đực hoặc hàn vào thân của cả hai trụ. Nếu làm nhà khói có thể đóng lại được, cấu trúc hỗ trợ được hàn và lắp một trụ trên đó.
Các bộ phận của máy khâu chân, đĩa xe được dùng làm khung đỡ. Cơ cấu di động được lắp trên bánh xe đạp hoặc bánh xe.
Sản xuất ống khói và lò
Việc lắp ráp cấu trúc được thực hiện theo hướng dẫn:
- Trong cả hai xi lanh, lỗ được tạo ra để cung cấp không khí. Chúng được hàn hoặc bản lề trên nắp.
- Trong thùng chứa chính, một bộ phận có van bị cắt bỏ. Đường kính của lỗ phải tương ứng với đường kính của ống khói trong tương lai.
- Một hình trụ nhỏ hơn, thường là freon, được đặt thấp hơn một chút so với hình trụ đang hoạt động. Các đầu của chúng trùng nhau khoảng 1/3. Các cơ quan được hàn với nhau, và sau đó một lỗ được tạo ra để khói sẽ đi vào nhà khói. Bạn có thể tạo một lỗ trước.
- Khi chân hoặc khung được tạo ra, người ta phải tính đến việc các thùng chứa sẽ được đặt ở các độ cao khác nhau.
- Một cái lưới được lắp vào hộp cứu hỏa, trên đó có đặt mùn cưa.
- Các lỗ được cắt dọc theo mép ngoài của nhà khói để lắp xiên.
- Một ống khói thẳng đứng được đưa vào lỗ và hàn các "cánh hoa".
Tủ xông khói có thể được bổ sung bằng vỉ để sản phẩm, kệ để củi.
Nếu đang thiết lập một buồng xông khói lạnh, một khay được đặt dưới xiên để thoát mỡ và nước thừa.
Bộ điều chỉnh dự thảo ống khói
Khi nấu các sản phẩm khác nhau và theo các cách khác nhau, cần phải điều chỉnh luồng khói và gió lùa. Để làm điều này, một lỗ được tạo trong hộp cứu hỏa và một van điều tiết được lắp đặt.Cần đặt của nó nên được đặt ở bên ngoài, do đó, nắp được làm lớn, và vết cắt cho nó trong thân được cắt ra dài.
Bức vẽ
Sơn chống nóng dùng để tạo màu, do vỏ kim loại nóng lên khá nhiều, nhà khói nên hoạt động lâu.
Lớp sơn cũ được loại bỏ trước. Chúng làm sạch bề mặt khỏi rỉ sét và tẩy dầu mỡ bằng tinh chất trắng. Sau đó, chúng được sơn lót và sơn thành 2-3 lớp. Bạn chỉ có thể sử dụng lò xông khói sau khi lớp phủ đã khô hoàn toàn.
