Người dân châu Á sử dụng một chiếc brazier hoặc một chiếc brazier hình quả bóng để nấu ăn. Tandoor được sử dụng để sưởi ấm cơ sở, nó được sử dụng cho mục đích y tế và tôn giáo. Một cái lò giống như cái bình là một thuộc tính bất biến trong sân của các dân tộc thuộc nhiều dân tộc miền Nam. Những người muốn có thể làm một tandoor bằng tay của chính mình, cung cấp tùy chọn di động hoặc cố định.
Thiết kế và tính năng của tandoor
Một lò nướng đặc biệt có dạng bán cầu hoặc lò nướng với các cạnh thẳng đứng được thiết kế để nấu nhiều món ăn khác nhau. Bếp có công suất nhiệt lớn nên sử dụng ít củi, điều này rất quan trọng đối với những khu vực luôn có ít củi.
Thiết kế đặc biệt và đặc tính đặc biệt của vật liệu làm cho thực phẩm được nướng hơn là nướng trên than nóng. Quá trình nấu nướng không cần kiểm soát, sản phẩm được bày ra, sau đó được lấy ra làm sẵn. Thịt chín nhanh hơn các loại gà thịt khác.
Theo truyền thống, chúng được đặt trong sân trên một bệ đỡ làm bằng đất sét và bê tông. Trục của lò có thể thẳng đứng hoặc nằm ngang tương ứng với miệng của lối vào.
Nét đặc trưng:
- tandoor chính xác trong đất hoặc trên bề mặt được làm với khối lượng 0,3 - 1,4 m³;
- có một lối vào tròn đặt ở phần trên hoặc vách bên, tùy theo dung tích khối của vạc, khoét lỗ có đường kính 0,0,45 - 0,75 m, đường kính vùng giữa là 1,0 - 1,2 m;
- chiều cao 1,0 - 1,5 m;
- một tandoor truyền thống với phần hoàn thiện nặng 0,4 - 1,0 tấn.
Tường nhà được lót gạch thô để tăng khả năng chịu nhiệt. Khoảng trống giữa các bức tường của tandoor Uzbek, Tajik và lớp lót được phủ bằng xỉ, đất sét mở rộng.
Các loại món ăn
Lửa được đốt bên trong lò nên có thể nướng thực phẩm bất kể thời tiết hay mùa vụ. Bánh tortilla tandoor tự làm cho phép bạn nấu các món nướng, thịt và các món rau.
- Kẹp dọc dùng để nướng bánh mì, bánh mì, thịt nướng. Thịt được hun khói trong đó, món thịt cừu nổi tiếng "tandir kabob" được làm.
- Các cấu trúc được lắp đặt theo chiều ngang được sử dụng hầu hết để nướng bánh ngọt và bánh mì tandyr-nan.
Sự gia nhiệt đồng đều của các bức tường cho phép bạn không trở thịt, bạn không cần phải dập tắt ngọn lửa. Cấu trúc khép kín giữ được độ ngon của sản phẩm mà không làm khô chúng quá mức.
Điều kiện đánh lửa và nhiệt độ
Lò làm nóng ở chế độ hoạt động trong vòng 45 - 90 phút. Tốc độ tăng nhiệt độ phụ thuộc vào chất lượng của nhiên liệu, thể tích của nó và thể tích của tandoor.
Quy tắc đánh lửa đầu tiên:
- nhiệt độ được nâng lên dần dần, các mảnh vụn và phoi đầu tiên được đốt cháy để không tạo ra một mạng lưới các vết nứt nhỏ trên mặt phẳng bên trong;
- không dùng cây lá kim làm củi, lấy keo, sồi, bạch dương, trăn, sồi, có thể dùng các giống cây ăn quả.
Rau có lớp vỏ được nướng ở nhiệt độ + 200 ° - + 220 °, đối với thịt và sam thì nướng trên bếp ở nhiệt độ + 200 °, cá - + 180 ° - + 195 °.
Sơ đồ làm việc Tandoor:
Thổi bay cài đặt trên một bề mặt phẳng;
- mở quạt gió, tháo nắp;
- đặt và đốt lửa để đốt;
- nạp thức ăn sau khi loại bỏ muội than;
- đặt nắp lại vị trí cũ, đóng cửa lại.
Sau khi gia nhiệt, các bức tường bên trong được lau khỏi mảng bám đen, phun nước.Các sản phẩm nướng được đúc vào bề mặt bên trong, nơi chúng được làm chín thông qua nhiệt. Các móc và gầu cán dài được sử dụng để đào.
Các loại tandoors
Thiết kế của lò chịu nhiệt rất đơn giản, vì vậy bạn có thể xây dựng một tandoor một cách độc lập, kích thước của chúng được lấy làm tiêu chuẩn hoặc kích thước tiêu chuẩn có thể được thay đổi cho phù hợp với phiên bản của bạn. Có nhiều mô hình khác nhau giữa các dân tộc. Mô hình Uzbekistan và Armenia khác nhau.
Tiếng Uzbek phiên bản của bếp được làm bằng đất sét chamotte chất lượng cao. Len vụn của cừu hoặc lạc đà được thêm vào thành phần để xây dựng, một ít cát được trộn vào. Tandoor là một quả cầu được lắp đặt trên đế của một lò sưởi bằng đá.
Phần chèn bên trong phải làm bằng đất sét, phơi nắng từ 15 - 20 ngày. Bên ngoài, khuôn được hoàn thiện bằng đất sét trắng hoặc xám để giữ nhiệt. Ở nhiệt độ cao, lông động vật cháy hết, do đó, độ xốp tạo thêm khả năng cách nhiệt.
Gạch nung cũng được sử dụng làm lớp lót. Sự kết hợp của các lớp dẫn đến thực tế là những đống củi đủ để đun nước và nướng bánh.
Tiếng Armenia mô hình được phân biệt bởi hình dạng của một bán cầu với một lỗ tròn ở trung tâm, đôi khi bếp giống như một cái giếng ở bề ngoài. Theo truyền thống, tandoor được xây dựng trong lòng đất hoặc dưới sàn nhà trong ngôi nhà. Các bức tường của hố đào được tráng bằng vữa đất sét, sau đó được làm bằng gạch.
Ngọn lửa được thực hiện ở đáy vạc, sau khi đã đặt nhiệt độ, nhiên liệu được nhóm ở tâm nên tỏa nhiều nhiệt hơn. Một số gia đình đã xây dựng một bếp lò ở các làng Armenia. Những người phụ nữ cúi thấp để gắn những chiếc bánh và họ đeo găng tay dài trên tay.
Các mô hình Armenia được phân biệt bởi nhiệt độ thấp hơn so với các mô hình của Uzbekistan do hình dạng đơn giản của chúng. Việc mất nhiệt không ảnh hưởng đến mùi vị của thức ăn mà chỉ làm tăng thời gian nấu.
Theo loại cài đặt
Có những công cụ gắn trong đất, được lắp đặt trên bề mặt của trang web, cũng có những mô hình di động đặc biệt.
Loại đất được đặt dưới mức của mặt đất, chúng cũng bao gồm các mô hình được lắp đặt bên trong nhà. Để làm điều này, hãy tháo dỡ sàn nhà, chuẩn bị một loại hốc.
Tùy chọn xây dựng tiêu chuẩn:
- thành hố được lót gạch ceramic chống nóng;
- Đặt một lớp đệm ấm bằng da lạc đà hoặc da cừu, đôi khi cát thô được sử dụng cho việc này;
- lớp trong bằng đất sét.
Chủ sở hữu trong nước của các ngôi nhà mùa hè thích bếp lò đơn giản, do đó nó được sử dụng thành công ở mọi nơi. Thức ăn được chuẩn bị nhanh chóng, bạn có thể chuẩn bị bữa ăn cho công ty lớn nhất. Một lò nung bằng đất nung có đường kính 0,8 m, sâu -0,4 m, được đặt sao cho không có vật dễ cháy gần đó.
Lò sưởi trên mặt đất tĩnh có thể được gấp lại trên một nền tảng ổn định và an toàn. Dung tích khối của cấu trúc hình bán cầu đạt 1 m³. Ở phía dưới, họ bố trí khu quạt gió có cửa lấy gió, miệng vạc lắp một tấm lưới chắn. Toàn bộ cấu trúc được lót bằng đá hoặc gạch lên trên. Đá xốp nên giữ nhiệt tốt.
Nguyên tắc hoạt động của lắp đặt cố định:
- nhiên liệu được đặt trên ¼ thể tích;
- sau 1,4 - 1,5 giờ, muội than trên mặt phẳng bên trong biến mất, bề mặt sáng lên;
- trong các thiết bị thẳng đứng, xiên với sản phẩm được đặt thẳng đứng, và bánh được gắn vào thành;
- nấu mất 15 đến 40 phút.
Mô hình xách tay di động được làm bằng đất sét cao lanh, độ dày vỏ từ 4 - 7 cm, bánh xe giống như thùng có tay cầm bên để sắp xếp lại. Các bếp được thắt chặt bằng vòng kim loại để tăng độ tin cậy, do đó, việc lắp đặt sẽ đứng lâu hơn.
Các yếu tố bổ sung của tandoor có thể điều chỉnh:
- lưới, vỉ nướng, tấm nướng chịu nhiệt;
- vòi phun cho xác chim và thỏ, móc, chuôi;
- xiên và viết tắt của việc chuẩn bị đồng thời các sản phẩm khác nhau.
Bếp rời được bảo quản trong điều kiện khô ráo, vì đất sét bị mất đặc tính khi bị ẩm, và tường ẩm ướt sẽ nứt khi lạnh. Có các mô hình đặc biệt cho nhà hàng và quán cà phê.
Theo loại nhiên liệu
Braziers điện và gas được sử dụng ở những nơi công cộng. Các dạng năng lượng này rất sẵn có và luôn có trong các nhà hàng, quán ăn. Tại nhà, các phương án tiết kiệm năng lượng cũng được lắp đặt, đồng thời mang lại hiệu quả thông gió. Nhược điểm của nồi nấu bằng gas và điện bao gồm không có khói mù, khiến món ăn có hương vị thơm ngon. Nhiều người sử dụng lò sưởi đốt củi theo cách cổ điển.
Các loại khí được bày bán trên thị trường với phần thân bằng kim loại, nơi đặt một cái nồi bằng chamotte hoặc đất sét trắng nung. Các khe hở được bịt kín bằng chất cách nhiệt để nhiệt không đi ra bên ngoài. Các nhà sản xuất đưa các sợi dễ cháy vào bên trong dung dịch, thay cho các khoảng trống để tăng độ xốp.
Ưu điểm của thiết bị gas:
- rẻ tiền và dễ sử dụng;
- độ tinh khiết của quá trình gia nhiệt, không có tro, chất thải từ quá trình đốt cháy nhiên liệu;
- với khả năng thông gió tốt, không có tạp chất độc hại trong không khí xung quanh.
Quần lót điện trông giống như một cái lò trong nhà bếp với lò nướng. Có một bộ phận làm nóng dưới đáy bếp làm nóng không khí bên trong. Vấn đề với tandoor điện là bộ phận điện nóng làm khô không khí, do đó, các món ngon từ cá và thịt thu được không có nước ngọt và mùi dễ chịu.
Các khía cạnh tích cực của tandyrs điện:
- khả năng sử dụng trong một căn hộ và một ngôi nhà;
- kỹ thuật thiết kế quà tặng đẹp.
Cấu trúc bằng gỗ và than phù hợp hơn với thể loại của những chiếc bánh tandoors cổ điển. Các mô hình hiện đại được thể hiện bằng vỏ đất sét với các bức tường dày. Bìa và bề mặt bên được trang trí bằng đồ trang trí phương Đông. Một cửa sập để chứa nhiên liệu được cung cấp ở phía dưới.
Các thiết bị gia dụng được lắp đặt cố định bằng công nghệ đặc biệt hoặc mua các sản phẩm có thể di chuyển được làm sẵn. Trong bộ sản phẩm bạn có thể mua vỉ nướng cá, thịt, khuôn bánh mì, giá inox, xẻng, kẹp xiên que. Nhiên liệu là gỗ, than củi, than bánh đặc biệt. Thông và vân sam thải ra chất nhựa, vì vậy củi như vậy là không thích hợp.
Làm từ thùng
Thùng được sử dụng làm khuôn mẫu, được phủ một lớp đất sét chamotte ở bên ngoài, và bên trong được làm bằng gạch.
Hướng dẫn từng bước để chuẩn bị thùng:
- đổ nước vào thùng 200 lít, để ướt, cây sẽ nở sau 3 - 4 ngày;
- chất lỏng được đổ đi, sấy khô trong ngày;
- ngâm trong dầu, nới lỏng các vòng hoặc loại bỏ chúng hoàn toàn.
Chuẩn bị bệ để lắp thùng. Nó có thể được làm từ bê tông bền, gạch. Nhào chính xác dung dịch đất sét cho lớp phủ. Công nghệ lơ là dẫn đến nứt tường bằng đất sét.
Mô hình đất sét tự làm
Lấy đất sét có độ dẻo và dẻo tốt. Trước khi trộn dung dịch, nó được đổ với nước trong 2 - 3 ngày. Sau đó, nhào cho hết vón cục, lọc hỗn hợp qua rây. Để trong quá trình chống thấm để thoát chất lỏng nổi lên khỏi bề mặt.
Sản xuất diễn ra bằng công nghệ băng:
- cuộn những dải đất sét rộng 25 cm, dày 2 cm, dài khoảng hai mét;
- làm việc trong bóng râm để vật liệu không bị khô nhanh;
- bát được hình thành từ các sọc trong mặt trời, một tiêu bản hình thùng được sử dụng, đáy không được làm;
- đường kính bị thu hẹp ở đỉnh để làm đáy của họng.
Các bức tường được gia cố bằng đất sét, cổ họng của tandoor được đặt trên cùng. Kết cấu được gắn trên nền bê tông ở dạng bản sàn.
Yamny tandoor
Mô hình có thể được làm ở dạng bán cầu hoặc dạng bình. Một cuộc đào được thực hiện trong lòng đất và không khí đốt được cung cấp từ bên cạnh. Đầu tiên, một viên gạch được đặt, cố gắng lấp đầy toàn bộ diện tích của các bức tường. Phôi bên trong có thể được đúc riêng bằng khuôn mẫu.Sau khi vữa khô, vật liệu cách nhiệt được bố trí trong khối xây, người ta thường sử dụng cát.
Một lớp lót được đặt bên trong trên một dung dịch đất sét, tạo sự ổn định. Kiểm tra hoạt động bằng cách tăng dần khối lượng nhiên liệu.
