Hệ thống thông gió nhà hàng, quán cafe: thông gió, lắp đặt máy hút mùi

Hệ thống thông gió hiệu quả trong quán cà phê không kém phần quan trọng so với nghệ thuật của các đầu bếp và sự nhanh nhạy của nhân viên phục vụ. Không khí trong lành, không có mùi "nhà bếp" và nhiệt độ dễ chịu là những đặc tính không thể thiếu của một cơ sở thành công. Việc tạo ra và thực hiện một dự án thông gió quán cà phê đòi hỏi chi phí nghiêm trọng, cũng như công việc của các chuyên gia có năng lực. Nhiệm vụ trở nên phức tạp hơn khi nhà hàng có một phòng hút thuốc riêng biệt.

Thông thường, để tiết kiệm chi phí, các nhà hàng và quán cà phê được đặt ở tầng một hoặc tầng hầm của các tòa nhà dân cư hoặc văn phòng. Vì vậy, chúng tôi sẽ tập trung vào việc bố trí thông gió của một quán cà phê trong một tòa nhà dân cư.

Tính năng thông gió của quán cà phê và nhà hàng

Dự án được tạo có tính đến các yêu cầu SNiP 2.04.05 - 91 và 2.08.02 – 89 và định mức bộ phận thông gió cho quán cà phê. Theo đó nó được phép gắn hoặc xây dựng vào các tòa nhà dân cư một quán cà phê với lịch làm việc đến 11 giờ đêm và diện tích lên đến 250 sq. mét, không quá 50 chỗ ngồi.

Đặc điểm của hệ thống thông gió trong quán cà phê và nhà hàng:

• mật độ khách đông, kể cả người hút thuốc;
• nó là cần thiết để bảo tồn tính toàn vẹn của trang trí của căn phòng, cũng như các đặc điểm kiến ​​trúc của nó;
• trong các phòng sản xuất và tiện ích, nhiều loại thiết bị hoạt động, bao gồm cả những thiết bị tạo ra nhiệt và độ ẩm.

Thiết bị thông gió trong quán cà phê nằm trong tòa nhà dân cư nên cung cấp một vi khí hậu trong phòng, hoạt động nhẹ nhàng, không làm phiền sự yên bình của cư dân, không làm đầy căn hộ của họ bằng hơi nước và mùi nhà hàng.

Do đó, các đầu trên của các ống khói phải được đặt ở mức của mái nhà!

Trong trường hợp đặc biệt, cửa thông gió của quán cà phê được đặt cách tòa nhà dân cư 25 mét.

Thông thường, một "trang trí" như vậy của mặt tiền là không mong muốn. Vì vậy, trong các quán cà phê, họ dùng đến việc lắp đặt các bộ lọc và hệ thống giảm ồn thông gió. Chúng có hiệu quả nhưng đắt tiền. Để thông gió cho quán cà phê nằm trong tòa nhà dân cư, bạn nên chọn những thiết bị yên tĩnh nhất, ít rung chấn nhất.

Khoanh vùng nhà hàng hoặc quán cà phê

Dự án thông gió cho quán cà phê hoặc nhà hàng chia khu vực của nó thành nhiều khu vực với các tải trọng khác nhau trên hệ thống:

• hội trường dành cho khách tham quan;
• phòng bếp;
• phòng tắm;
• các phòng tiện ích.

Nếu sảnh của một nhà hàng hoặc quán cà phê nhỏ, một hệ thống thông gió duy nhất được tạo ra cho khu vực bếp và phòng ăn.

Theo tiêu chuẩn thông gió cho quán cafe dành cho cơ sở lớn cần xây dựng nhiều hệ thống, mỗi hệ thống phục vụ một khu riêng biệt.

Ví dụ:

• Trong nhà bếp, hệ thống cung cấp và thông gió thải chung của quán cà phê được bổ sung bằng hệ thống hút mùi cục bộ được lắp đặt phía trên bếp;
• Trong khu vực khách, không chỉ cần thiết phải thổi khí thải mà còn phải cung cấp không khí trong lành. Thể tích không khí cung cấp phải lớn hơn một chút so với thể tích của không khí trích xuất. Một mặt sau được tạo ra để ngăn chặn sự xâm nhập của mùi hôi từ nhà bếp. Phòng hút thuốc tạo ra một bầu không khí thoải mái giúp đẩy nhanh quá trình loại bỏ khói thuốc. Nghĩa là, hối phiếu chiếm ưu thế hơn so với cung;
• Thông thường, ở các phòng phía sau, hệ thống xả luồng vào của riêng họ được tổ chức, tách biệt với hội trường. Trong các phòng đựng thức ăn để lưu trữ nguồn cung cấp thực phẩm, hệ thống thông gió được kết hợp với điều hòa không khí.

Rất nhiều nhiệt và hơi ẩm được tạo ra trong cửa hàng nóng, do đó, việc thông gió thích hợp cho căn phòng này quyết định phần lớn đến bầu không khí trong tương lai của cơ sở.

Một tính năng quan trọng: để mùi từ cửa hàng nóng không bay vào phòng ăn, một áp suất không khí nhỏ được cung cấp trong phòng sau.

Phòng ăn cũng nên được khoanh vùng, đặc biệt là không thể tạo thành phòng riêng cho những người hút thuốc. Đối với điều này, không khí trong lành được cung cấp thông qua các tấm lưới có rãnh. Bạn có thể sử dụng cả không khí từ đường phố và từ hệ thống điều hòa không khí.

Không khí được thổi qua vỉ nướng có rãnh tạo ra một bức màn không khí - luồng khí hướng từ trên xuống dưới và ngăn cản sự trộn lẫn không khí trong khu vực hút thuốc và không hút thuốc.

Màn không khí được bổ sung với một áp suất không khí nhỏ từ phía bên của phần không hút thuốc của phòng.

Đề án thông gió cho các cửa hàng nóng

Hệ thống thông gió của nhà bếp trong quán cà phê cung cấp việc sử dụng lắp đặt cục bộ của hệ thống thổi luồng vào, nơi luồng vào yếu hơn một chút so với luồng thổi, điều này loại trừ sự lan truyền mùi vào khu vực khách.

Sơ đồ phổ biến nhất là trộn, trong đó bộ phận cung cấp được đặt ở một góc của trần nhà và bộ phận xả ở góc còn lại. Không khí cấp được cung cấp lạnh hơn không khí trong nhà từ 5 - 6 độ.

Một kế hoạch rất hiệu quả và ngày càng phổ biến là trộn các luồng không khí.

Và một kế hoạch rất hiệu quả là dựa trên nguyên tắc thay thế không khí thải bằng không khí trong lành.

Luồng không khí được cung cấp từ phần dưới của phòng với tốc độ lên đến 0,3 m / h, nhiệt độ không khí cung cấp thấp hơn nhiệt độ phòng 2 độ. Một cửa xả được đặt dưới trần nhà.

Với sơ đồ này, các luồng không khí không trộn lẫn với nhau, điều này là cần thiết, ví dụ, đối với các phòng dành cho người hút thuốc.

Quy tắc thông gió cho xưởng nóng

Vấn đề của các quán nóng là chủ sở hữu muốn giảm diện tích bếp càng nhiều càng tốt. Như vậy, trên một đơn vị diện tích dư thừa số lượng nhiệt tỏa ra. Với tiêu chuẩn lên đến 210 W, trên thực tế, cường độ nhiệt có thể lên đến 2 kW trên 1 sq. Mét. Vào mùa nắng nóng, những người làm bếp thấy mình trong những điều kiện vô nhân đạo. Tỷ lệ trao đổi không khí tăng lên chỉ tạo ra cảm giác gió lùa. Do đó, nên cung cấp 2/3 không khí trong bếp từ phòng khách, đồng thời sẽ cung cấp một luồng khí thải ra ngoài. Không khí được làm mát trước khi cho ăn. Đối với các ô bố trí phía trên bếp, nên lắp quạt riêng, còn đối với hệ thống bếp chung - bếp khác. Vì nhiệt độ và độ ẩm trong khu vực bếp phụ thuộc phần lớn vào hiệu quả của ô che, các kênh riêng biệt dẫn từ chúng, không nên kết nối bộ khuếch tán và vòi.

Loại quạt tốt nhất cho ô dù được coi là loại “ốc hút”. Theo quy luật, quạt hoạt động trong hai mùa, không có chất béo bám vào nó. Khi gió lùa kém đi, các đầu bếp sẽ tháo các bộ lọc mỡ ra, mở ra lối vào tự do cho không khí bẩn và dầu mỡ vào các cánh quạt và làm cho nó hoạt động nhanh hơn.

Khi xây dựng một dự án thông gió trong quán cà phê, đặc biệt là nhà bếp và phòng giặt, cần phải tính đến các tiêu chuẩn đặt ống thông gió:

• vị trí cho bộ lọc;
• độ dốc của kênh đối với bồn rửa;
• cơ chế thu nhận chất béo;
• thoát nước cho dòng chảy của chất tẩy dầu mỡ từ các ống thông gió của nhà bếp.

Khi lắp đặt hệ thống thông gió trong quán cà phê, điều quan trọng là phải tuân theo hướng dẫn của dự án và lắp đặt các kênh có đường nối hướng lên (nếu sử dụng ống gió mạ kẽm hình chữ nhật).

Nếu không khí được làm nóng đến +150 độ hoặc cao hơn sẽ được loại bỏ khỏi phòng bếp, cần phải cách nhiệt cho các đường ống.

Thiết kế hệ thống thông gió trong quán cà phê, nhà hàng

Cơ sở cho dự án là các điều khoản tham chiếu do khách hàng soạn thảo. Nó chỉ định các thông số quan trọng và tạo ra hệ thống thông gió của nhà hàng:

• số lượng chỗ ngồi cho du khách;
• số lượng nhân viên quán cà phê;
• dữ liệu đầu vào nhiệt;
• vị trí của bàn và chỗ ngồi cho du khách;
• sự hiện diện của một hội trường hoặc khu vực dành cho người hút thuốc;
• các thông số kỹ thuật của bếp và thiết bị rửa.

Thật không may, tất cả các sách tham khảo để thiết kế hệ thống thông gió trong nhà hàng và quán cà phê đã được tạo ra khoảng 30 năm trước và đã lỗi thời đáng kể.

Chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo thêm các nguồn sau:

• các điều khoản tham chiếu cho dự án, theo đó việc thông gió của quán cà phê sẽ được thực hiện;
• đặc tính kỹ thuật của thiết bị được đề xuất;
• bảng hút cục bộ thiết bị cho quán nóng.

Vì những tháng nóng là khó khăn nhất cho việc thông gió, các tính toán dựa trên tải trọng "mùa hè".

Hệ thống thông gió bao phủ trong các cửa hàng nóng và phòng giặt, lượng không khí lên đến 2 mét tính từ sàn nhà, trong phòng ăn - lên đến 1,5 mét từ sàn nhà.

Khi tạo ra một công trình thông gió cho quán cafe, nhà hàng, việc thiết kế sảnh rất được chú ý. Vị trí và kích thước của các ống dẫn khí đi qua khu vực khách được thảo luận với nhà thiết kế. Thông thường, những người trang trí yêu cầu giảm đường kính của các ống dẫn khí. Trong mọi trường hợp, điều này không nên được thực hiện. Cần phải tìm được sự thống nhất giữa định mức thiết kế và thiết kế mặt bằng. Trong quá trình trang trí hội trường, các ống thông gió được trang trí, các lối ra của chúng được che bằng lưới có hình dạng phù hợp.

Tỷ giá hối đoái không khí và nhiệt độ thiết kế

Chỉ tiêu tần suất trao đổi không khí và nhiệt độ trong khuôn viên cơ sở kinh doanh ăn uống:

• Phòng ăn - nhiệt độ +18, lưu lượng gió tối thiểu 30 mét khối một giờ cho mỗi chỗ ngồi. Mỗi du khách tỏa ra 100 kcal nhiệt mỗi giờ, tính theo chỉ số này, nhiệt độ của không khí hút ra từ hội trường được tính toán;
• Đối với mỗi nhân viên, hệ thống thông gió cho một nhà hàng hoặc quán cà phê tính toán 60 mét khối không khí mỗi giờ;
• Cửa hàng nóng - nhiệt độ +5 (tính toán), lưu lượng gió tối thiểu 100 mét khối một giờ cho mỗi nhân viên. Hoặc để tính toán, tổng điện năng tiêu thụ của thiết bị được nhân với 80 mét khối mỗi giờ. Đây là một chỉ số trung bình mà bạn có thể tập trung vào. Không khí được hút qua các ô với nhiệt độ +42 độ. Ở phần trên của nhà bếp, nhiệt độ không khí là +30 độ;
• Phòng hút thuốc - nhiệt độ +18, cấp khí 110 mét khối một giờ.

Để tiết kiệm chi phí vận hành hệ thống thông gió trong quán cà phê và nhà hàng, bạn có thể điều chỉnh hệ thống thông gió tùy thuộc vào số lượng khách. Bộ thu hồi nhiệt cũng sẽ giúp tiết kiệm 50 - 70% năng lượng do sử dụng nhiệt của không khí thải. Nhưng bộ thu hồi nhiệt chỉ có thể được sử dụng từ nhiệt của phòng ăn. Mặc dù không khí rất nóng phát ra từ nhà bếp, nó được bão hòa với các hạt chất béo. Nó có thể được đi qua bộ thu hồi chỉ sau khi lọc kỹ lưỡng và rất tốn kém.

Các lỗi có thể xảy ra khi trang bị hệ thống thông gió cho quán cafe

• Đánh giá thấp mức tiêu thụ không khí. Nếu chủ sở hữu quyết định tính toán hệ thống thông gió của quán cà phê bằng tay của chính mình, lượng tiêu thụ không khí có thể bị đánh giá thấp. Ví dụ, phương pháp này được sử dụng khi không thể lắp đặt thiết bị đủ mạnh. Nhưng sẽ đúng nếu không đánh giá thấp mức tiêu thụ, mà sử dụng thu hồi nhiệt;
• Hệ thống bếp và sảnh chung... Việc cố gắng tiết kiệm thiết bị đắt tiền này dẫn đến việc trộn lẫn nước hoa của khách từ hội trường và hành tây chiên từ nhà bếp. Như vậy không hoàn thành nhiệm vụ của hệ thống thông gió trong quán cà phê;
• Khách truy cập và nhân viên giống nhau... Bằng cách trang bị hệ thống thông gió trong quán cà phê bằng tay của chính mình, chủ sở hữu có thể tính toán lượng trao đổi không khí trung bình cho mỗi người. Sự thiếu chính xác trong tính toán sẽ khiến bản thân cảm thấy trong quá trình làm việc của quán cà phê;
• Lắp đặt máy điều hòa không khí một ống gió... Một lựa chọn khác để cố gắng giải quyết vấn đề thông gió của quán cà phê bằng tay của chính bạn mà không cần đến một nhà thiết kế. Máy điều hòa không khí dạng ống dẫn tạo ra chuyển động không khí mạnh mẽ từ các bộ phận khác nhau của hội trường. Tức là không khí từ khu vực người hút thuốc sẽ vào khu vực không hút thuốc.Và đây là một trong những yếu tố khó chịu nhất khiến khách đến thăm cơ sở kinh doanh.

Video sẽ giúp bạn tránh những sai lầm trong việc bố trí hệ thống thông gió trong quán cafe.